ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > التأثير التأزري للزيت العطري ا...>الوصف

التأثير التأزري للزيت العطري المستخلص من أوراق إكليل الجبل Rosmarinus officinalis وبذور الحبة السوداء Nigella Sativa في التركيب الكيميائي والصفات الفيزيائية ومؤشرات الأكسدة للحم الدجاج المفروم والمخزن بالتبريد

العنوان بلغة أخرى: The Synbiotic Effect of Volaticle Oil Extracted from Leaves Rosmarinus Officinolis and Nigella Sativa on Chemical Composition, Physical Characteristic and Oxidation Attributes of Minced Poultry Meat during Cold Storage
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: زنكنة، بشرى سعدي رسول (مؤلف)
المجلد/العدد: مج7, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2015
الصفحات: 144 - 164
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 942053
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
الصناعات الغذائية | الزيت العطرى | أوراق اكليل الجبل | بذور الحبة السوداء | لحم الدجاج المفروم | الأكسدة الكيميائية | التركيب الكيميائي
كلمات المؤلف المفتاحية:
زيت اكليل الجبل | زيت الحبة السوداء | تركيب كيميائي | صفات فيزيائية | مؤشرات الاكسدة | لحم الدجاج المفروم | Rosmarinus Oil | Nigelia Sativa oil | Chemical Composition | Physical | Oxidation Pointers | Minced Poultry Meat
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت الدراسة إلى تقويم فعالية خليط الزيت العطري لإكليل الجبل والحبة السوداء في الاحتفاظ بالخصائص النوعية والفيزيائية ومؤشرات الأكسدة وإطالة مدة حفظ لحم الدجاج المبرد. إذ أضيف الخليط بنسبة 1:1 وبواقع 0 و 0.025 و 0.050 و 0.075 غم/كغم من لحم الدجاج المفروم ثم خزنت جميع المعاملات كلا على انفراد لفترة 0 و4 و7 أيام بالثلاجة بدرجة حرارة ما بين 4- 7مْ تم إجراء بعض الاختبارات الكيميائية والفيزيائية ومؤشرات الأكسدة. قد أظهرت النتائج: ارتفاع نسبة الدهن لكل من أوراق إكليل الجبل وبذور الحبة السوداء كما وادت عملية إضافة خليط الزيت العطري إلى لحم الدجاج المفروم إلى حدوث زيادة معنوية (P<0.01) في نسبة الرطوبة والبروتين ودرجة الاس الهيدروجيني وقابلية الاحتفاظ بالماء (WHC)، في حين انخفضت نسبة الفقدان أثناء الطبخ والفقدان بالسائل الناضح ورقم البيروكسيد (POV) ونسبة الأحماض الدهنية الحرة (FFA) معنوياً (P<0.01) كما وانخفضت القيم الحسابية لرقم حامض الثايوباربيتوريك (TBA) لمعاملات الإضافة مقارنة بمعاملة السيطرة. يستنتج من الدراسة بأن إضافة خليط الزيت العطري لإكليل الجبل والحبة السوداء له تأثير إيجابي في المحافظة على الصفات الكيميائية والفيزيائية وانخفاض مؤشرات الأكسدة للحم الدجاج المفروم وبذلك يزيد مدة الحفظ للحم الدجاج طيلة مدة الخزن بالتبريد (بالثلاجة) لمدة 0 و 4 و 7 أيام.

The objective of present study was to investigate the effect of using mixture volaticle oil of rosmarinus and nigella sativa to improve some of the meat quality characteristics, physical and limited storage time of minced cold poultry meat. Duplex volaticle oil was added at 0.025, 0.050 and 0.075 g/kg to minced poultry meat, these treatments were stored individually for 0, 4 and 7 days at 4-7C0. After making several chemical, physical and oxidation indicators, the following results were obtained: The process of adding volaticle oil to minced poultry meat led to significant increase (P < 0.01)in moisture, protein content, pH and water holding capacity (WHC) decrease in drip loss and cooking loss percentage. Also led process of adding to significant decrease(P < 0.01) in peroxide value (POV), free fatty acids (FFA) and enumerative in thiobarbituric acid (TBA), In conclusion the results revealed the possibility of using 0.025g/kg meat was the most effective mount which improved some chemical, physical and being the minimum inhibition concentration required to check lipid oxidation indices and led to safety when meat stored at 4C0 for 0,4,7 day without undesirable changes in quality
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.