| LEADER |
04190nam a2200337 4500 |
| 001 |
1515590 |
| 041 |
|
|
|a ara
|
| 100 |
|
|
|9 552319
|a البكوش، صالحة علي المبروك
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a دراسة الخواص الفيزوكيميائية والغذائية لمشروب الشعير المنتج محليا
|
| 246 |
|
|
|a Studying Physicochemical and Nutritional Properties of Barley Beverage Locally Produced
|
| 260 |
|
|
|a طرابلس
|c 2017
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 55
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة طرابلس
|f كلية الزراعة
|g ليبيا
|o 0025
|
| 520 |
|
|
|a استهدفت هذه الدراسة إمكانية الحصول على مشروب ماء الشعير ذي قيمة غذائية بجدوى اقتصادية، من أحد صنفي الشعير المنتج محليا في ليبيا هما: سداسي سنبلة إكساد (K) Acasad 176وثنائي سنبلة ايراون (A) Irawan. تم تحضيرهما بتركيزين (8، 14 بركس) من كل صنف وكل تركيز على درجتين من الحموضة pH4، pH6. نتج عنهما ثمانية أنواع من المشروب ((K8pH4, K8pH6, K14pH4, K14pH6, A8pH4, A8pH6, A14pH4, A14pH6)). وأظهرت نتائج التقييم الحسي بواسطة التحليل الإحصائي للاستبيان بالمقياس الثلاثي (غير مقبول، مقبول، مقبول جدا)، وبمعدل درجات (منخفضة، متوسطة، عالية) أن معدل درجات قبول اللون عالية، والرائحة متوسطة في جميع أنواع المشروبات، بينما درجات قبول الطعم متفاوتة، فكانت منخفضة عند تركيز 8 بركس لجميع أنواع المشروبات. أما تركيز 14 بركس فكانت مرتفعة في مشروب كل من A14pH4 و A14pH6 ومتوسطة في مشروبي K14pH4 و K14pH6. وبينت نتائج التحليل الإحصائي للخواص الفيزوكيميائية أنه لا توجد فروق ذات دلالة معنوية بين متوسطات نسبة البروتين في أصناف مشروب الشعير عند مستوى الدلالة α = 0.05، بينما يوجد فروق ذات دلالة معنوية بين المتوسطات في العكارة، اللزوجة، الحموضة، الرطوبة، الدهن، الرماد، الألياف والكربوهيدرات لجميع أنواع مشروبات ماء الشعير عند مستوى الدلالة (α = 0.05). وخلصت هذه الدراسة إلى أن مشروب الشعير صنف A14pH4 هو الأفضل. حيث تبين أن طعمه ورائحته تأتي بالمرتبة الأولى بينما لونه يأتي بالمرتبة الثانية طبقا لنتائج التقييم الحسي. أما بالنسبة لبعض الخواص الفيزوكيميائية، فقد تبين أنه بالمرتبة الأولى في قيم كل من العكارة، اللزوجة، الحموضة، الرطوبة البروتين والدهن، بينما جاء في المرتبة الثانية في كمية الرماد، الألياف والكربوهيدرات.
|
| 653 |
|
|
|a العناصر الغذائية
|a الاعشاب الطبية
|a المحاصيل الزراعية
|a مشروب الشعير
|
| 700 |
|
|
|a زرتي، الصيد علي الزروق
|g Zarti, Seid Ali
|e مشرف
|9 459229
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9814-005-012-0025-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a +Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 1019517
|d 1019517
|
