Effet des Bactéries Lactiques Productrices des Substances Antimicrobiennes sur la Qualité de Fromage
| المؤلف الرئيسي: | Benattous, Delia (Author) |
|---|---|
| مؤلفين آخرين: | Bettayeb, Ibtissem (Co-Author) , Bouricha, Mhamed (Advisor) |
| التاريخ الميلادي: |
2019
|
| موقع: | ورقلة |
| الصفحات: | 1 - 46 |
| رقم MD: | 1192317 |
| نوع المحتوى: | رسائل جامعية |
| اللغة: | الفرنسية |
| الدرجة العلمية: | رسالة ماجستير |
| الجامعة: | جامعة قاصدي مرباح - ورقلة |
| الكلية: | كلية علوم الطبيعة والحياة |
| الدولة: | الجزائر |
| قواعد المعلومات: | Dissertations |
| مواضيع: | |
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
6
| المستخلص: |
يهدف هذا العمل إلى التحكم في الجودة الفيزيائية والميكروبيولوجية للجبن التقليدي، وبالتالي تأثير بعض المواد المستخدمة في التكرير (إكليل الجبل والملح والثوم)؛ من ناحية أخرى، فإن تأثير مادة مضادة للميكروبات تنتجها بكتيريا حمض اللبنيك على الجودة الميكروبيولوجية لهذا المنتج. عد البكتيريا التغيير (القولونيات البرازية، الكلي القولونية، مجموع الفلوسات الهوائية المتوسطة، النباتات الهلوفيلية، العفن والخمائر، العقدية البرازية والبكتريا الخافضة للكبريت) الحليب والجبن المحضرة قبل وبعد التكرير لإظهار أن النتائج في المعايير. عند مقارنة تأثير المادة المضافة (من سلالتي حامض اللبنيك) مع مواد التكرير، فقد لوحظ أن طاف حامض اللبنيك له تأثير على بكتيريا التغيير أفضل من المواد الأخرى، مما يدل على أن السلالتان من حامض اللبنيك لهما القدرة على إنتاج مواد مضادة للميكروبات مقارنة ببكتيريا التغيير التي يمكن استخدامها في الحفاظ على المنتجات الغذائية. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Evaluation d’une Substance Antimicrobienne Produite par les Bactéries Lactiques Isolées à Partir d’un Produit Laitier Traditionnel
بواسطة: Zergoune, Khouloud Eldjazair منشور: (2019) -
Synthèse Bibliographique sur la Recherche de Souches Bactériennes Locales Productrices de Substances Antimicrobiennes de la Région de Ouargla
بواسطة: Bousnina, Hadjer منشور: (2020) -
Contrôle de Qualité du Fromage Frais "J’ben" à Partir du Lait Cru de Vache
بواسطة: Menassel, Chahinez منشور: (2019) -
Isolement et Identification Phénotypique des Bactéries Lactiques de la Viande Cameline "Sélection des Souches Productrices de Bactériocines"
بواسطة: Derb, Chahrazed منشور: (2021) -
Effet des Surnageants Actifs des Cultures Lactiques sur les Bactéries Psychrotrophes dans le Lait Cru Réfrigéré
بواسطة: Bouziane, Kaouther Fatma منشور: (2019)
