| LEADER |
03874nam a22002297a 4500 |
| 001 |
2093495 |
| 041 |
|
|
|a ara
|
| 044 |
|
|
|b العراق
|
| 100 |
|
|
|9 709010
|a وشاح، شيماء فاضل
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a أثر استبدال دقيق القمح بمسحوق قشور الموز في تصنيع الكيك المختبري ودراسة خواصه النوعية والمايكروبية
|
| 260 |
|
|
|b الجمعية العلمية للدراسات التربوية المستدامة
|c 2022
|g نوفمبر
|m 1444
|
| 300 |
|
|
|a 236 - 256
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a تعتبر قشور الفاكهة والخضروات من المنتجات الثانوية التي تتراكم بكميات كبير أثناء معالجة الفاكهة والخضروات المختلفة والتي تعتبر جزءا مهما من النظام الغذائي الجيد. وتراكم القشور يمثل مشكلة خطيرا، حيث لها تأثير ضار على البيئة، هدفت الدراسة الحالية إلى استغلال القشور لرفع الجودة والقيمة الغذائية وإطالة العمر الخزني للمنتج الغذائي باستبدال دقيق القمح بمسحوق قشور الموز بنسب مختلفة (0، 10، 20 %) وشملت الدراسة ثلاث معاملات t0 الأساسية معاملة السيطرة و1t تتكون من المواد الأساسية مع استبدال بنسبة 10% و2 t تتكون من المواد الأساسية مع استبدال بنسبة 20 %. وتشير النتائج: أن مسحوق قشور الموز المجفف يحتوي على المواد الفعالة (الفينولات، الفلافونيدات، والقلويدات، التانينات وفيتامين C) حيث بلغت على التوالي (20.5، 9.2، 6.2، 6.5، 16.5) ملغم / 100 غم وله فعالية مضادة للأكسدة بلغت (24.89، 42.59، 56.99، 67.99، 89.99) % وأظهرت نتائج الفحوصات الكيميائية أن مسحوق القشور المجفف يحتوي على البروتين والرماد والدهن وبلغت نسبة الألياف (13.223 %) ويحتوي على العناصر المعدنية التالية (زنك وحديد ومغنيسيوم وبوتاسيوم وصوديوم وكالسيوم) وأعلى نسبة بلغت (3850% في k)) وله فعالية في التأثير على نمو الخمائر والأعفان في منتج الكيك إذ ظهرت فروقات معنوية بين المعاملة t0 وt2 كلما زادت نسبة استبدال مسحوق القشور في المنتج زادت مدة الحفظ وأن مستخلص قشور الموز له فعالية ضد بكتريا Pseudomonas, Staphylococcus، وليس له تأثير ضد بكتريا E.coli وبينت النتائج أن الوزن في جميع معاملات الكيك يزداد مع زيادة نسب الاستبدال وان الارتفاع والحجم يتناقص مع زيادة نسب الاستبدال بسبب وجود الألياف.
|
| 653 |
|
|
|a دقيق القمح
|a قشور الموز
|a معاملات الكيك
|a التقييم الحسي
|a التقييم الميكروبي
|
| 692 |
|
|
|a مسحوق قشور الموز
|a مركبات فعالة
|a منتج الكيك المختبري
|a التقييم الحسي
|
| 700 |
|
|
|9 622764
|a الحافظ، علياء سعد عبدالرحمن
|e م. مشارك
|g Al-Hafud, Alyaa Saad
|
| 773 |
|
|
|4 التربية والتعليم
|6 Education & Educational Research
|c 008
|e Journal of Sustainable Studies
|f Mağallaẗ al-dirāsāt al-mustadāmaẗ
|l 988
|m مج4, ملحق
|o 2053
|s مجلة الدراسات المستدامة
|v 004
|x 2663-2284
|
| 856 |
|
|
|u 2053-004-988-008.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q y
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 1336623
|d 1336623
|
