ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Evaluation of Butter Cake Prep...>الوصف

Evaluation of Butter Cake Prepared by Different Ratios of Oat "Avena Sativa L." and Wheat "Triticum Aestivum L." Flour

العنوان بلغة أخرى: تقييم كيك الزبدة المحضرة بنسب مختلفة من دقيق الشوفان "Avena Sativa L." ودقيق القمح "Triticum Aestivum L."
المصدر: مجلة البحوث في مجالات التربية النوعية
الناشر: جامعة المنيا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: بركات، إكرام حفناوي (مؤلف)
مؤلفين آخرين: يوسف، إيمان عبد ربه (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع44
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: يناير
الصفحات: 765 - 790
DOI: 10.21608/jedu.2022.149130.1709
ISSN: 1687-3424
رقم MD: 1383084
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
كيك الزبدة | دقيق الشوفان | دقيق القمح | معايير الجودة
كلمات المؤلف المفتاحية:
Butter Cakes | Oats | Quality Evaluation
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الهدف الرئيسي من هذه الدراسة هو استخدام دقيق الشوفان، كمصدر عالي للألياف والمركبات الحيوية النشطة ذات المصدر النباتي في إعداد كيكة الزبدة. تم إعداد كيك الزبدة من خليط دقيق الشوفان والقمح (10/ 90، 20/ 80 و 30/ 70 وزن شوفان / وزن قمح) في خليط كيكة الزبدة. حيث أسفرت الدراسة الخاصة بنتائج الخواص الحسية التي تم الحصول عليها إلى نجاح كيك الزبدة بالخليط المقترح 20/ 80 وزن شوفان / وزن قمح. وقد وجد انه بدمج نسب مئوية مختلفة من دقيق الشوفان لدقيق القمح في المخاليط المختلفة انخفاض معنوي (P ≤ 0.05) بكلا من الرطوبة، والدهون، ومحتوى الكربوهيدرات والقيمة الحرارية (kcal/ 100g)، ولكن كان هناك زيادة معنوية في محتوى البروتين الخام والألياف الخام والرماد والمعادن (P ≤ 0.05) مع زيادة تركيز دقيق الشوفان. تم تخزين الكيك على درجه حرارة 1 ± 4 مº لمدة 21 يوما، وجرى تقييم مؤشرات التزنخ وأظهرت النتائج أن رقم الحموضة وقيمة البيروكسيد وقيمة حمض الثيوبارابيوتريك كانت أقل في جميع المعاملات عن الكنترول خلال فترة التخزين. وأن معايير الجودة الميكروبيولوجية مثل إجمالي عدد البكتريا الكلي والخمائر والاعفان قلت مع إضافة المزيد من دقيق الشوفان. أخيرًا، يمكن التوصية باستخدام دقيق الشوفان في تحضير كيك الزبدة حتى 30/ 70 (وزن شوفان/ وزن قمح) الاستبدال بدقيق القمح لتحسين معايير جودة كيكة الزبدة، تصبح أكثر صحة وأمانا.

The main purpose of this study was the utilization of oats flour in preparing butter cakes, as a source of high fiber and bioactive phytochemicals, in the butter cake recipes. Butter cakes were performed by oat-wheat flour blends (10/90, 20/80 and 30/70 w/w) in a butter cake mixture. Obtained organoleptic properties results indicated that the successfully suggested oat-wheat blends butter cake was 20/80 w/w. Incorporate different percentages of oats flour decreased significantly (P ≤ 0.05) the moisture, ether extract, carbohydrate content and caloric value (Kcal/ 100g), but crude protein; crude fiber, ash and minerals contents increased significantly (P ≤ 0.05) with increasing concentrations of oats flour. Prepared cakes were stored at 4±1 ºC for 21 days and rancidity profiles were evaluated. Results showed that, the acid value, peroxide value and thiobarbituric acid (TBA) value trend were low in all substituted cakes than that of the control cake during the storage period. Microbiological quality parameters which included total viable count, yeast and moulds were decreased with an increasing percentage of oats flour. Finally, it could be recommended that the oats flour can be utilized in the preparation of butter cakes until 30/70 substitution levels with wheat flour to improve the quality and safety parameters of butter cakes.
ISSN: 1687-3424

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.