ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Evaluation of the Effect of Ni...>الوصف

Evaluation of the Effect of Nisin, Potassium Sorbate and Sodium Lactate on Fat Oxidation and some Qualitative and Microbial Properties of Chilled Ground Beef Meat

العنوان بلغة أخرى: تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والمايكروبية للحم البقر المفروم المبرد
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: ملا، نرجس صفاء عبدالحميد (مؤلف)
مؤلفين آخرين: الربيعي، أميرة محمد صالح (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: يونيو
الصفحات: 222 - 231
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1403608
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
المركبات الكيميائية | مضادات الميكروبات | الإنتاج الحيواني | لحم البقر
كلمات المؤلف المفتاحية:
النيسين | سوربات البوتاسيوم | لاكتات الصوديوم | البكتريوسينات | العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة | Nisin | Potassium Sorbate | Sodum Lactaite | BHA | Bacteriocin | Beef | Psychrophilic
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لغرض تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والميكروبية للحم البقر المفروم المبرد المخزن عند درجة حرارة 4 م لمدة 0، 4، 8 و12 يوم إذ سجلت المعاملات التي أضيف إليها النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم زيادة معنوية (P <0.05) في الأس الهيدروجيني وانخفاضا معنويا (P <0.05) في تركيز النيتروجين الكلي المتطاير (TVN) وقيمة البيروكسيد (PV) والأحماض الدهنية بالمقارنة مع معاملة السيطرة خلال جميع فترات الخزن، كذلك خفضت معاملات الإضافة من العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة.

This study was conducted to analyze the effects of nisin, potassium sorbate and sodium lactate and their interactions in fat oxidation and some quality and microbial characteristics of chilled ground beef meat stored at 4˚C for 0, 4, 8 and 12 d. All nisin, potassium sorbate and sodium lactate treatments significantly increased pH. Total volatile nitrogen (TVN), peroxide value (PV) and free fatty acids (FFA) were decreased (P <0.05) in nisin, potassium sorbate and sodium lactate treatments when compared with the control sample at all refrigerated storage time. Nisin, potassium sorbate and sodium lactate treatments reduced (P <0.01) the psychrophilic bacteria count during refrigerated storage times.
ISSN: 2071-3894

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.