ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Evaluation of the Effect of Ni...>مارك

Evaluation of the Effect of Nisin, Potassium Sorbate and Sodium Lactate on Fat Oxidation and some Qualitative and Microbial Properties of Chilled Ground Beef Meat

العنوان بلغة أخرى: تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والمايكروبية للحم البقر المفروم المبرد
المصدر: المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك
الناشر: جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك
المؤلف الرئيسي: ملا، نرجس صفاء عبدالحميد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Mula, Narjis Safaa Abdulhameed
مؤلفين آخرين: الربيعي، أميرة محمد صالح (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج15, ع1
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: يونيو
الصفحات: 222 - 231
ISSN: 2071-3894
رقم MD: 1403608
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EcoLink
مواضيع:
المركبات الكيميائية | مضادات الميكروبات | الإنتاج الحيواني | لحم البقر
كلمات المؤلف المفتاحية:
النيسين | سوربات البوتاسيوم | لاكتات الصوديوم | البكتريوسينات | العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة | Nisin | Potassium Sorbate | Sodum Lactaite | BHA | Bacteriocin | Beef | Psychrophilic
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
LEADER 03506nam a22002417a 4500
001 2153272
041 |a eng 
044 |b العراق 
100 |9 742437  |a ملا، نرجس صفاء عبدالحميد  |e مؤلف  |g Mula, Narjis Safaa Abdulhameed 
245 |a Evaluation of the Effect of Nisin, Potassium Sorbate and Sodium Lactate on Fat Oxidation and some Qualitative and Microbial Properties of Chilled Ground Beef Meat 
246 |a تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والمايكروبية للحم البقر المفروم المبرد 
260 |b جامعة بغداد - مركز بحوث السوق وحماية المستهلك  |c 2023  |g يونيو 
300 |a 222 - 231 
336 |a بحوث ومقالات  |b Article 
520 |a أجريت هذه الدراسة لغرض تقييم تأثير النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم في أكسدة الدهون وبعض الخصائص النوعية والميكروبية للحم البقر المفروم المبرد المخزن عند درجة حرارة 4 م لمدة 0، 4، 8 و12 يوم إذ سجلت المعاملات التي أضيف إليها النيسين وسوربات البوتاسيوم ولاكتات الصوديوم زيادة معنوية (P <0.05) في الأس الهيدروجيني وانخفاضا معنويا (P <0.05) في تركيز النيتروجين الكلي المتطاير (TVN) وقيمة البيروكسيد (PV) والأحماض الدهنية بالمقارنة مع معاملة السيطرة خلال جميع فترات الخزن، كذلك خفضت معاملات الإضافة من العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة.  |b  This study was conducted to analyze the effects of nisin, potassium sorbate and sodium lactate and their interactions in fat oxidation and some quality and microbial characteristics of chilled ground beef meat stored at 4˚C for 0, 4, 8 and 12 d. All nisin, potassium sorbate and sodium lactate treatments significantly increased pH. Total volatile nitrogen (TVN), peroxide value (PV) and free fatty acids (FFA) were decreased (P <0.05) in nisin, potassium sorbate and sodium lactate treatments when compared with the control sample at all refrigerated storage time. Nisin, potassium sorbate and sodium lactate treatments reduced (P <0.01) the psychrophilic bacteria count during refrigerated storage times. 
653 |a المركبات الكيميائية  |a مضادات الميكروبات  |a الإنتاج الحيواني  |a لحم البقر 
692 |a النيسين  |a سوربات البوتاسيوم  |a لاكتات الصوديوم  |a البكتريوسينات  |a العدد الكلي للبكتريا المحبة للبرودة  |b Nisin  |b Potassium Sorbate  |b Sodum Lactaite  |b BHA  |b Bacteriocin  |b Beef  |b Psychrophilic 
700 |a الربيعي، أميرة محمد صالح  |g AL-Rubeii, Amera Mohammed Saleh  |e م. مشارك  |9 110110 
773 |4 الاقتصاد  |6 Economics  |c 020  |e Iraqi Journal of Market Research and Consumer Protection  |f Al-Mağallaẗ al-ʿirāqiyyaẗ li-buḥūṯ al-sūq wa-ḥimāyaẗ al-mustahlik  |l 001  |m مج15, ع1  |o 1956  |s المجلة العراقية لبحوث السوق وحماية المستهلك  |v 015  |x 2071-3894 
856 |u 1956-015-001-020.pdf 
930 |d n  |p y  |q n 
995 |a EcoLink 
999 |c 1403608  |d 1403608 

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.