ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > تأثير الميرستين الطبيعي المستخ...>الوصف

تأثير الميرستين الطبيعي المستخلص من الطماطة في إطالة العمر الخزني للحبن الطري

العنوان بلغة أخرى: Effect of Natural Meristin Extracted from Tomatoes on the Shelf Life Extension of Soft Cheese
المصدر: مجلة الدراسات المستدامة
الناشر: الجمعية العلمية للدراسات التربوية المستدامة
المؤلف الرئيسي: رضوان، نور أحمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Ramadan, Noor Ahmed
مؤلفين آخرين: الخفاجي، إيمان علي هادي (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج6, ملحق
محكمة: نعم
الدولة: العراق
التاريخ الميلادي: 2024
التاريخ الهجري: 1445
الشهر: شباط
الصفحات: 716 - 745
ISSN: 2663-2284
رقم MD: 1444720
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
تكنولوجيا الأغذية | منتجات الألبان | أصناف الجبن | المستخلصات النباتية | مركب الميرستين
كلمات المؤلف المفتاحية:
جبن طري | حليب غنم | الرقم البيروكسيدي | Soft Cheese | Sheep's Milk | Peroxide Value
رابط المحتوى:
PDF (صورة)      PDF (نص)      HTML
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لمعرفة إمكانية استخدم الميرستين الطبيعي والصناعي في إطالة العمر الخزني للجبن الطري المصنع من حليب الغنم من خلال إضافة ثلاث تراكيز مختلفة من الميرستين الطبيعي والصناعي بالإضافة إلى عينة السيطرة السالبة ودراسة تأثيره على الصفات الكيميائية والميكروبية والنسجة للجبن الأبيض الطري أثناء خزنه بدرجة حرارة (7 °م) لمدة (3، 5، 7) يوما إذ لوحظ وجود ارتفاع في أعداد البكتريا المحبة للبرودة خلال مدة التخزين بلغت في الفترة الأخيرة من الخزن لعينة السيطرة غزارة في النمو لا يمكن إحصائها بينما تفوقت المعاملة المدعمة بالميرستين الطبيعي في الحفاظ على الجبن الأبيض لأخر فترة من الخزن (5× 104) والصناعي (۳) وانخفض الأس الهيدروجيني لجميع المعاملات المدروسة في عينة السيطرة والجبن المضاف إليه الميرستين الطبيعي والصناعي ليصل إلى (5.18، 5.70، 5.47) على التوالي عند المدة الخزنية الأخيرة رافق ذلك تطور كبير في ارتفاع قيم الرقم البيروكسيدي لمعاملة السيطرة أدى إلى وضعها في حدود الرفض (9.08) بينما حافظت المعاملات المدعمة بالميرستين على الجبن في حدود القبول حيث بلغت للميرستين الطبيعي (6.00) والصناعي (7.04). قل فقدان السائل الناضح (الشرش) في المعاملات المدعمة بالميرستين الطبيعي عند تركيز (3 ml) بلغت (4.88) والميرستين الصناعي (5.78) مقارنة بمعاملة السيطرة (6.90) كما أشارت النتائج إلى تفوق عينة الجبن المضاف إليه الميرستين الطبيعي حيث الخصائص المضادة للميكروبات والخصائص الكيميائية على العينات المدعمة بالميرستين الصناعي وعينة السيطرة السالبة. بينت نتائج التحليل الإحصائي لقيم المواصفات الحسية وجود فروق معنوية عند مستوى دلالة (P≤0.05)، وقد تفوق جين معاملة السيطرة على جبن معاملات الإضافة إلا في صفة القوام فقد تفوق جبن معاملة الميرستين الطبيعي بتركيز (ml 3) بينما تفوق حسيا جين معاملة الميرستين الطبيعي على جين معاملة الميرستين الصناعي.

This study was conducted to investigate the possibility of using natural and synthetic meristin in extending the shelf life of soft cheese made from sheep's milk. Three different concentrations of natural and synthetic meristin were added, in addition to the negative control sample, to study their effects on the chemical, microbial, and tissue properties of white soft cheese during storage at a temperature of (7°C) for a duration of (3, 5, 7) days. An increase in the growth of psychrotrophic bacteria was observed during the storage period for the control sample, which could not be statistically significant. Meanwhile, the treatment supported by natural meristin excelled in preserving the white cheese for the last period of storage (5 × 104), and the synthetic meristin (3), while the pH decreased for all the studied treatments in the control sample and cheese added with natural and synthetic meristin, reaching (5.18, 5.70, 5.47), respectively, during the final storage period. Significant development was accompanied by a significant increase in the peroxide value for the control treatment, reaching the rejection limit (9.08), while the meristin-supported treatments maintained the cheese within acceptable limits, with the natural meristin (6.00) and the synthetic meristin (7.04). The loss of whey serum in the meristin-supported treatments at a concentration of (3ml) was (4.88) for natural meristin and (5.78) for synthetic meristin, compared to the control treatment (6.90). The results also indicated the superiority of the cheese sample added with natural meristin in terms of antimicrobial and chemical properties compared to the samples supported by synthetic meristin and the negative control sample. Statistical analysis of sensory specification values showed significant differences at a significance level (P≤0.05). The control treatment outperformed the additive treatments in all aspects except for texture, where the natural meristin treatment at a concentration of (3ml) excelled. Sensory-wise, the natural meristin treatment outperformed the synthetic meristin treatment.
ISSN: 2663-2284

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.