| LEADER |
05882nam a22002777a 4500 |
| 001 |
2206588 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|a Shawir, Samar M.
|e Author
|9 774335
|
| 245 |
|
|
|a Preparing Formula of White Chocolate Free Lactose from Coconut, Oat and Rice Milk:
|b Chemical and Nutritional Studies
|
| 246 |
|
|
|a تحضير تجهيزات الشيكولاتة البيضاء الخالية من اللاكتوز من حليب جوز الهند، الشوفان والأرز:
|b دراسات كيميائية وغذائية
|
| 260 |
|
|
|b جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
|c 2023
|g أبريل
|
| 300 |
|
|
|a 896 - 919
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a في الوقت الحاضر، تقوم صناعة الأغذية بتطوير مجموعة من الألبان النباتية كبدائل للحليب البقري من أجل تلبية متطلبات البروتين في البلدان النامية خاصة للأفراد الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز. يعتبر حليب الأرز، الشوفان وجوز الهند من البدائل الغنية بالقيمة الغذائية. تم تحضير الشيكولاتة البيضاء من حليب البقر، الأرز، الشوفان وجوز الهند. أظهرت نتيجة التحليل الكيميائي للشوكولاتة البيضاء عدم وجود فروق معنوية في محتوى البروتين بين الشوكولاته البيضاء المحضرة من حليب البقر والشيكولاتة البيضاء المحضرة من الحليب النباتي. كما بينت النتائج أن شيكولاتة جوز الهند تحتوي على نسب أعلى من الدهون (٥٨,٣٠%) والألياف (٥,٤٠%) مقارنة بشيكولاتة الحليب البقري التي أظهرت نسبة قدرها (٥٤,٧%) من الدهون ولم يوجد بها الياف. تحتوي شيكولاتة الشوفان على أعلى نسبة من الكربوهيدرات (٤٤,٠%). أظهرت نتائج تقدير المعادن أن الكالسيوم كان مرتفعا في شيكولاتة حليب البقري والأرز، وكان شيكولاتة جوز الهند تحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم. كما كانت قيم الأس الهيدروجيني للحليب النباتي قريبة من قيمة الحليب البقري. كان نشاط مضادات الأكسدة في شيكولاتة جوز الهند أعلى (٦٤,٦٠%) مقارنة بالشيكولاتة الأخرى. أظهر تحليل HPLC للسكريات تواجد سكر اللاكتوز بنسبة ۳,۹۰% في شيكولاتة حليب البقر، وغيابه في الشيكولاتة المحضرة من الحليب النباتي. كما أظهر التقييم الحسي للشيكولاتة البيضاء أن التقبل العام لشيكولاتة جوز الهند كان الأفضل يلية شيكولاتة الشوفان، الأرز ثم الحليب البقري. تقدم هذه الدراسة رؤى جديدة لبدائل الحليب النباتية التي تحتوي على قيم غذائية عالية لتلبية احتياجات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز.
|b Nowadays, food industry developing a range of plant-based milk as alternatives to cow milk in order to meet the requirement of protein in developing countries mainly for individuals suffering from lactose intolerance. Rice, oat and coconut milk are a plant–based milk alternative, which are rich in nutritional value. White chocolate was prepared from cow, rice, oat and coconut milk. The result of chemical composition of cow white milk chocolate showed no significant difference in the protein contents compared to white chocolate prepared from plant based milk. Coconut chocolate contains the highest percent of fat (58.30%) and fiber (5.40%) compared to white milk chocolate which showed (54.7%) of fat and non-fiber. The oat chocolate has the highest percentage of carbohydrates (44. 0%).Minerals results showed that calcium was high in cow and rice white milk chocolate and coconut white milk chocolate was high in potassium. The pH values of plant based milk were close to cow milk. Antioxidants activity of coconut white milk chocolate was the highest (64.60%) compared to other prepared chocolate. HPLC analysis of sugar profile extracted from cow milk chocolate showed the presence of lactose sugar at a rate of 3.90%, and its absence in chocolate prepared from plant-based milk. The sensory evaluation of white chocolate revealed that the overall acceptability of coconut chocolate, was more followed with oat, rice and the cow milk chocolate. This study provides new visions for plant-based milk alternatives which have high nutrients values to meeting the needs of lactose intolerant people.
|
| 653 |
|
|
|a صناعة الأغذية
|a الألبان النباتية
|a الفوائد الغذائية
|
| 692 |
|
|
|a الحليب النباتي
|a عدم تحمل اللاكتوز
|a شيكولاتة
|a التقييم الحسي
|b Plant-Based Milk
|b Lactose Intolerance
|b White Chocolate
|b Sensory Evaluation
|
| 700 |
|
|
|9 774701
|a Shafiq, Asmaa
|e Co-Author
|
| 700 |
|
|
|9 774336
|a Younes, Nashwa M.
|e Co-Author
|
| 700 |
|
|
|9 774703
|a El-Hossainy, Ayah
|e Co-Author
|
| 773 |
|
|
|4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات
|c 032
|e journal of studies and Searches of Specific Education
|f Mağallaẗ Dirāsāt wa Buḥūṯ Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 002
|m مج9, ع2
|o 2523
|s مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
|v 009
|x 2356-8690
|
| 856 |
|
|
|u 2523-009-002-032.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 1461660
|d 1461660
|
