Effect of Different Cooking Methods on Sensory Evaluation in Red Meats
| المصدر: | مجلة جامعة أم درمان الإسلامية |
|---|---|
| الناشر: | جامعة أم درمان الإسلامية - معهد البحوث والدراسات الإستراتيجية |
| المؤلف الرئيسي: | Farahat, Fatin Hassan Osman (Author) |
| المجلد/العدد: | مج19, ع2 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
السودان |
| التاريخ الميلادي: |
2023
|
| الشهر: | يونيو |
| الصفحات: | 1 - 17 |
| ISSN: |
1858-5361 |
| رقم MD: | 1482011 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | IslamicInfo |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
لحوم حمراء | لحم البقر | لحم الضان | الحم الغنم | لحم الإبل | السلق | الشواء | ميكروويف | تحمير | طهي | اختبارات حسية | Red Meat | Beef | Goats | Camels | Sheep | Boiling | Oil Roasting | Direct Roasting | Oven Cooking | Microwave Cooking | Sensory Evaluation
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
2
| المستخلص: |
أجريت هذه الدراسة لمعرفة أثر طرق الطهي المختلفة السلق، الشواء، التحمير بالزيت، الطهي بالفرن، الطبخ بالمايكروويف على الاختبارات الحسية للحوم الحمراء بقر، غنم أبل وضان. تم الحصول على العينات الأربعة من السلخانة بامدرمان. تم طهى العينات الأربعة بطرق الطهي الخمسة المذكورة سابقا ثم أجريت اختبارات حسيه للعينات الطعم، الرائحة الطراوة، المظهر والنضج أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها من المحكمين للاختبارات الحسية أن لحم الضأن هو الأفضل من ناحية الطعم والرائحة والطراوة والمظهر العام عند طهيه بطريقتي المايكروويف والفرن. This study was conducted to examine the effect of different cooking methods such as; boiling, oil roasting, direct roasting, oven cooking and microwave cooking on Sensory evaluation of red meat of beef, goats, camels and sheep The four samples were obtained from Omdurman slaughter. The sensory evaluations such as; taste, odour, general appearance were conducted after cooking treatments for the above four samples with the fifth cooking methods (boiling, oil roasting, direct roasting, oven cooking and microwave) The results showed that the Sensory evaluation tests resulted in that microwave and oven red goat meat was the best one in taste, odour, juiciness and general appearance |
|---|---|
| ISSN: |
1858-5361 |
عناصر مشابهة
-
Effects of some Cooking Methods and some Treatments on the Concentrations of Heavy Metals in Meats
بواسطة: El Bushuty, Dina Hamed منشور: (2018) -
Studies on the Volatile Chemical Compounds Developed from Earth-Oven Cooked Meat
بواسطة: Al Jehani, Ghada Faraj Ahmad منشور: (2010) -
Nutritional Value, Antioxidant Activity and Sensory Evaluation of Edible Mushroom "Pleurotus Ostreatus" as a Supplementation to Create Healthier Meat Products
بواسطة: علام، سهير فوزى محمد منشور: (2023) -
CHEMICAL, MICROBIOLOGICAL,AND SENSORy CHARACTERISTICS OF FRESH AND PROCESSED LAMB MEAT AS AFFECTED BY THE ADDITION OF SODIUM OR POTASSIUM LACTATE
بواسطة: Al Sheddy, Ibraheem Abd Alrahman منشور: (1994) -
Economic Indicators of Red Meat Production in Egypt
بواسطة: بركات، بركات عبدالصادق أحمد منشور: (2023)
