| LEADER |
02912nam a22002177a 4500 |
| 001 |
2225518 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b السودان
|
| 100 |
|
|
|9 30046
|a Farahat, Fatin Hassan Osman
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Effect of Different Cooking Methods on Sensory Evaluation in Red Meats
|
| 260 |
|
|
|b جامعة أم درمان الإسلامية - معهد البحوث والدراسات الإستراتيجية
|c 2023
|g يونيو
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 17
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a أجريت هذه الدراسة لمعرفة أثر طرق الطهي المختلفة السلق، الشواء، التحمير بالزيت، الطهي بالفرن، الطبخ بالمايكروويف على الاختبارات الحسية للحوم الحمراء بقر، غنم أبل وضان. تم الحصول على العينات الأربعة من السلخانة بامدرمان. تم طهى العينات الأربعة بطرق الطهي الخمسة المذكورة سابقا ثم أجريت اختبارات حسيه للعينات الطعم، الرائحة الطراوة، المظهر والنضج أظهرت النتائج التي تم الحصول عليها من المحكمين للاختبارات الحسية أن لحم الضأن هو الأفضل من ناحية الطعم والرائحة والطراوة والمظهر العام عند طهيه بطريقتي المايكروويف والفرن.
|b This study was conducted to examine the effect of different cooking methods such as; boiling, oil roasting, direct roasting, oven cooking and microwave cooking on Sensory evaluation of red meat of beef, goats, camels and sheep The four samples were obtained from Omdurman slaughter. The sensory evaluations such as; taste, odour, general appearance were conducted after cooking treatments for the above four samples with the fifth cooking methods (boiling, oil roasting, direct roasting, oven cooking and microwave) The results showed that the Sensory evaluation tests resulted in that microwave and oven red goat meat was the best one in taste, odour, juiciness and general appearance
|
| 653 |
|
|
|a جودة اللحوم الحمراء
|a طرق الطهي
|a القيم الغذائية
|a التقييم الحسي
|
| 692 |
|
|
|a لحوم حمراء
|a لحم البقر
|a لحم الضان
|a الحم الغنم
|a لحم الإبل
|a السلق
|a الشواء
|a ميكروويف
|a تحمير
|a طهي
|a اختبارات حسية
|b Red Meat
|b Beef
|b Goats
|b Camels
|b Sheep
|b Boiling
|b Oil Roasting
|b Direct Roasting
|b Oven Cooking
|b Microwave Cooking
|b Sensory Evaluation
|
| 773 |
|
|
|4 الدراسات الإسلامية
|6 Islamic Studies
|c 001
|e journal of omdurman islamic university
|l 002
|m مج19, ع2
|o 1239
|s مجلة جامعة أم درمان الإسلامية
|v 019
|x 1858-5361
|
| 856 |
|
|
|u 1239-019-002-001.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a IslamicInfo
|
| 999 |
|
|
|c 1482011
|d 1482011
|
