تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > بحث>Preservation of Leafy Vegetabl...>الوصف

Preservation of Leafy Vegetables by Co-Treatment with Refrigeration Process and Ultraviolet Radiation "UV-C" and its Potential Effects on Bioactive Compounds Content and Antioxidant Activity

العنوان بلغة أخرى: الحفاظ على الخضار الورقية عن طريق المعاملة المشتركة بين عمليات الحفظ بالتبريد والأشعة فوق البنفسجية وتأثيراتها المحتملة على محتوى المركبات النشطة بيولوجياً والنشاط المضاد للأكسدة
المصدر: المجلة العلمية للدراسات والبحوث التربوية والنوعية
الناشر: جامعة بنها - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Elhassaneen, Yousif Abd El-Aziz (Author)
مؤلفين آخرين: El-Bassiouni, Ghada M. (Co-Author) , Moharem, Eman (Co-Author) , Ahmed, Basma (Co-Author)
المجلد/العدد: ع22
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2022
الشهر: نوفمبر
الصفحات: 583 - 614
ISSN: 2536-975X
رقم MD: 1506959
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الخضروات الورقية | الأنشطة المضادة للأكسدة | الحفظ والتبريد
كلمات المؤلف المفتاحية:
الأشعة فوق البنفسجية | الملوخية | السبانخ | الخس | الفينولات | الكاروتينات | الكلوروفيل | النمو الكلي للبكتيريا الهوائية | Ultraviolet Radiation | Molokhia | Spinach | Lettuce | Phenolics | Carotenoids | Chlorophyll | Total Aerobic Bacterial Growth
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: أجريت الدراسة الحالية بهدف استكشاف تأثير المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية (UV-c) على ثبات المركبات النشطة بيولوجيا والنشاط المضاد للأكسدة في الخضار الورقية (الملوخية، السبانخ، الخس) خلال التخزين بالتبريد. يشير تحليل التباين لمستويات المركبات الفينولية والكاروتينات والكلوروفيل إلى أن قيمها تأثرت معنويا (P ≤ 0.05) بكل من الأشعة فوق البنفسجية وطول مدة التخزين بالتبريد. كانت مستويات الفينولات الكلية والكاروتينات والكلوروفيل لجميع العينات المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية أقل بكثير (P ≤ 0.05) من تلك الخاصة بالعينات الضابطة (الغير معاملة). وعندما تم تضمين جميع الخضروات الورقية المختارة في التحليل الإحصائي، كانت هناك علاقة معنوية موجبة بين مستوى الفينولات الكلية (P ≤ 0.05, r² = 0.5182)، الكاروتينات الكلية (p ≤ 0.05, r² = 0.6827)، الكلوروفيل الكلي (p ≤ 0.05, r² = 0.6715) والنشاط المضاد للأكسدة في العينات الضابطة والمعالجة بالأشعة فوق البنفسجية في جميع فترات التخزين المبرد. كما أشارت التحاليل البكتريولوجية إلى أن النمو الكلي للبكتيريا الهوائية (TABG) للملوخية والسبانخ والخس قد سجل 4.21 و4.65 و4.43 log₁₀ cfu/g والتي زادت بمعدلات 51.98 و43.92 و54.34% للعينات غير المعاملة و41.73 و33.32 و42.45% للعينات المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية بعد 8 أيام من التبريد عند ٤ درجات مئوية على التوالي. وفي النهاية، يجلب المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية (UV-C) بعض الفوائد الصحية للخضروات الورقية الطازجة (الملوخية والسبانخ والخس) بما في ذلك إطالة مدة صلاحيتها بناء على إجمالي عدد الميكروبات ولكن بعضها ينخفض محتواه من المركبات النشطة حيويا مثل الفينولات والكاروتينات والكلوروفيل، ويجب أن يؤخذ هذا الإشعار في الاعتبار عند استخدام الخضروات الورقية المعاملة بالأشعة فوق البنفسجية كأغذية وظيفية و/ أو في التخطيط للوجبات الغذائية.

The present study was carried out to investigate the influence of ultraviolet radiation (UV-c) treatment on the stability of bioactive compounds and antioxidant activity in leafy vegetables (Molokhia, Spinach and lettuce) throughout refrigerated storage. The analysis of variance for the total phenolics, carotenoids and chlorophyll levels indicates that their values were significantly (P ≤ 0.05) affected by both the UV-C radiation and the refrigeration storage period. Initial total phenolics, carotenoids and chlorophyll levels for all UV-treated samples were significantly lower (P ≤ 0.05) than those for the control samples. When the all selected leafy vegetables were included in the statistical analysis, there was a positive significant relationship between total phenolics (P ≤ 0.05, r² = 0.5182), total carotenoids (p ≤ 0.05, r² = 0.6827), total chlorophyll (p ≤ 0.05, r² = 0.6715) and antioxidant activity in control and UV-treated samples throughout refrigerated storage. Also, bacteriological analysis indicated that total aerobic bacterial growth (TABG) of molokhia, spinach and lettuce was recorded 4.21, 4.65 and 4.43 log10 cfu/g which increased by rates of 51.98, 43.92 and 54.34% for the untreated samples and 41.73, 33.32 and 42.45% for the UV treated samples after 8 days of refrigeration at 4 °C, respectively. In conclusion, UV-C treatment brings some benefits to the fresh cut industry of leafy vegetables (Molokhia, Spinach and lettuce) including prolonged their shelf life based on total microbial counts but some reducing in an important bioactive compounds i.e. phenolics, carotenoids and chlorophyll have been reduced. Such notice should be taken in our consideration when the UV-treated leafy vegetables will be used as functional foods and/or in diets planning.
ISSN: 2536-975X

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.