تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > مقارنة القيمة الغذائية والخواص...>الوصف

مقارنة القيمة الغذائية والخواص الفيزيائية للخبز الخالي من الجلوتين المحضر معملياً والمحضر من الدقيق التجاري

العنوان بلغة أخرى: Comparison of Nutritional Value and Physical Properties of Laboratory Gluten-Free Bread and Commercial Gluten-Free Bread
المصدر: المجلة الأفروآسيوية للبحث العلمي
الناشر: الأكاديمية الأفريقية للدراسات المتقدمة
المؤلف الرئيسي: العجيلي، جميلة علي (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Al-Ajili, Jamila A.
مؤلفين آخرين: لويفة ، منى عبدالسلام (م. مشارك) , البركولى، الفتحي أبو بكر (م. مشارك)
المجلد/العدد: مج2, ع3
محكمة: نعم
الدولة: ليبيا
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: سبتمبر
الصفحات: 277 - 285
ISSN: 2959-6505
رقم MD: 1525350
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
الألياف الغذائية | البروتينات والألياف | الدقيق التجاري | تصنيع الخبز
كلمات المؤلف المفتاحية:
دقيق الأرز | دقيق الحمص | مسحوق بذر الكتان | الدقيق التجاري الخالي من الجلوتين | القيمة الغذائية | Rice Flour | Chickpea Flour | Flaxseed Powder | Commercial Free-Gluten Flour | Nutritional Value
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة لتقييم ومقارنة القيمة الغذائية للخبز الخالي من الجلوتين المحضر معمليا من خليط دقيق الأرز ودقيق الحمص ومسحوق بذر الكتان والخبز المحضر من الدقيق التجاري الخالي من الجلوتين المتوفر في الأسواق، حيث تم تقدير كل من نسبة البروتين الخام الرماد الكلي، الألياف الغذائية الكلية، المركبات الفينولية، والمعادن، أظهرت النتائج وجود فروق معنوية بين كل من العينتين في القيمة الغذائية، حيث سجلت العينة المحضرة معمليا نسبة أعلى لكل من البروتين والألياف والمعادن، بينما تفوقت العينة المحضرة من الدقيق التجاري في نسبة الرماد الكلي وكمية المركبات الفينولية والحجم النوعي للخبز.

This study aimed to evaluate and compare the nutritional value and physical properties of gluten-free bread prepared in the laboratory from a mixture of rice flour, chickpea flour and flaxseed powder and that prepared from gluten-free commercial flour available in the markets. Raw protein, total ash, total dietary fiber, phenolic compounds, and mineral contents were estimated. The results showed significant differences between the two samples in their nutritional value. Laboratory prepared sample recorded higher values of protein, fiber and minerals. Whereas the sample prepared from commercial flour distinguished with greater values of total ash, phenolic compounds and specific volume.
ISSN: 2959-6505

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.