Comparative Study of Flour Varieties by Measuring the Physical and Chemical Properties of some Types of Local and Imported Wheat Flour
| العنوان بلغة أخرى: |
مقارنة الصفات الفيزيائية والكيميائية لبعض أصناف دقيق القمح المحلي والمستورد |
|---|---|
| المصدر: | مجلة جامعة بنغازي الحديثة للعلوم والدراسات الإنسانية |
| الناشر: | جامعة بنغازي الحديثة |
| المؤلف الرئيسي: | الحاسى، عادل فرجانى مصطفى (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Ferjani, Adel |
| المجلد/العدد: | ع9 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
ليبيا |
| التاريخ الميلادي: |
2020
|
| الشهر: | يونيو |
| الصفحات: | 1 - 9 |
| رقم MD: | 1537814 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
دقيق القمح | مواصفات الدقيق | نسب الجلوتين | Wheat Flour | Flour Specifications | Gluten Content
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
1
| المستخلص: |
أجريت هذه الدراسة على (7) عينات من دقيق القمح المستخدم للخبازة تم جمعها من الأسواق المحلية بهدف مقارنة الصفات الفيزيائية والكيميائية لبعض أصناف الدقيق المحلي والأصناف المستوردة، حيث أجريت عليها الاختبارات الفيزيائية والكيميائية كتقدير نسبة الرطوبة والبروتين والدهون ونسبة الجلوتين بحسب الطرق المعتمدة في الجمعية الأميركية (AACC). حيث أظهرت نتائج الصفات الفيزيائية أن نسبة الرطوبة في جميع عينات الدراسة كانت ضمن المواصفات الليبية للقمح. كما دلت نتائج الصفات الكيميائية وجود تفاوت في خصائص دقيق القمح المحلي والمستورد. حيث تبين ارتفاع نسبة الجلوتين في الدقيق المصري المستورد وانخفاض محتوى البروتين في عينات الدقيق الإيطالي والمصري المستورد في حين كانت نسبة الرماد في جميع العينات ضمن المواصفات الليبية للقمح رقم (1251) لسنة 2005م. القمح. كما بينت نتائج التحليل الإحصائي إلى وجود اختلافات معنوية بين أصناف القمح المستخدمة التي يمكن أن تنعكس بشكل مباشر ومعنوي على خصائص الطبخ للعينات. This study aims to evaluate the chemical and physical properties of some varieties of wheat flour used for baking, by collecting (7) samples of wheat flour from local markets, where physical and chemical tests were conducted such as estimating the percentage of moisture, protein, fat and gluten percentage according to the methods approved in the American Society. (AACC) where the results of the physical characteristics showed that the moisture content in all study samples was within the Libyan specifications for the quality of wheat. The results of the chemical properties indicated that there is a difference in the characteristics of local and imported wheat flour. As it was found that the high gluten percentage in the imported Egyptian flour and the low protein content in the samples of imported Italian and Egyptian flour, while the ash content in all samples was within the Libyan specifications for wheat No. (1251) for the year 2005. Wheat. The results of the statistical analysis also indicated the presence of significant differences between the used wheat varieties that can be directly and significantly reflected on the cooking properties of the samples. |
|---|
عناصر مشابهة
-
Effect of the Defatted Soybean Flour Substitution with Wheat Flour on the Quality Properties of Biscuits
بواسطة: Abd Alla, Safa Abd Alrahman Mohamed منشور: (2015) -
Nutritional Value, Sensory Properties, and Rheological Changes of Fortified Wheat Flour with Flaxseed and Chickpea Flours: Application in Toast Bread and Cookies
بواسطة: Abd El-Sabor, Reham G. منشور: (2023) -
Evaluation of physico-chemical properties of toast breads fortified with pumpkin cucurbita moschata flour
بواسطة: Al Demery, Mervat Ebrahim منشور: (2011) -
Evaluation of Butter Cake Prepared by Different Ratios of Oat "Avena Sativa L." and Wheat "Triticum Aestivum L." Flour
بواسطة: بركات، إكرام حفناوي منشور: (2023) -
Supplementation Effect of Purslane Seeds on Wheat Flour and Using it to Make some Baked Products
بواسطة: Shanshan, Naglaa M. منشور: (2020)
