| LEADER |
04134nam a22002297a 4500 |
| 001 |
2280885 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b ليبيا
|
| 100 |
|
|
|a الحاسى، عادل فرجانى مصطفى
|g Ferjani, Adel
|e مؤلف
|9 402632
|
| 245 |
|
|
|a Comparative Study of Flour Varieties by Measuring the Physical and Chemical Properties of some Types of Local and Imported Wheat Flour
|
| 246 |
|
|
|a مقارنة الصفات الفيزيائية والكيميائية لبعض أصناف دقيق القمح المحلي والمستورد
|
| 260 |
|
|
|b جامعة بنغازي الحديثة
|c 2020
|g يونيو
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 9
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a أجريت هذه الدراسة على (7) عينات من دقيق القمح المستخدم للخبازة تم جمعها من الأسواق المحلية بهدف مقارنة الصفات الفيزيائية والكيميائية لبعض أصناف الدقيق المحلي والأصناف المستوردة، حيث أجريت عليها الاختبارات الفيزيائية والكيميائية كتقدير نسبة الرطوبة والبروتين والدهون ونسبة الجلوتين بحسب الطرق المعتمدة في الجمعية الأميركية (AACC). حيث أظهرت نتائج الصفات الفيزيائية أن نسبة الرطوبة في جميع عينات الدراسة كانت ضمن المواصفات الليبية للقمح. كما دلت نتائج الصفات الكيميائية وجود تفاوت في خصائص دقيق القمح المحلي والمستورد. حيث تبين ارتفاع نسبة الجلوتين في الدقيق المصري المستورد وانخفاض محتوى البروتين في عينات الدقيق الإيطالي والمصري المستورد في حين كانت نسبة الرماد في جميع العينات ضمن المواصفات الليبية للقمح رقم (1251) لسنة 2005م. القمح. كما بينت نتائج التحليل الإحصائي إلى وجود اختلافات معنوية بين أصناف القمح المستخدمة التي يمكن أن تنعكس بشكل مباشر ومعنوي على خصائص الطبخ للعينات.
|b This study aims to evaluate the chemical and physical properties of some varieties of wheat flour used for baking, by collecting (7) samples of wheat flour from local markets, where physical and chemical tests were conducted such as estimating the percentage of moisture, protein, fat and gluten percentage according to the methods approved in the American Society. (AACC) where the results of the physical characteristics showed that the moisture content in all study samples was within the Libyan specifications for the quality of wheat. The results of the chemical properties indicated that there is a difference in the characteristics of local and imported wheat flour. As it was found that the high gluten percentage in the imported Egyptian flour and the low protein content in the samples of imported Italian and Egyptian flour, while the ash content in all samples was within the Libyan specifications for wheat No. (1251) for the year 2005. Wheat. The results of the statistical analysis also indicated the presence of significant differences between the used wheat varieties that can be directly and significantly reflected on the cooking properties of the samples.
|
| 653 |
|
|
|a المواصفات المعيارية
|a جودة القمح
|a إنتاج الدقيق
|a الأسواق المحلية
|
| 692 |
|
|
|a دقيق القمح
|a مواصفات الدقيق
|a نسب الجلوتين
|b Wheat Flour
|b Flour Specifications
|b Gluten Content
|
| 773 |
|
|
|4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات
|6 Humanities, Multidisciplinary
|c 001
|e Journal of Benghazi Modern University of Sciences and Humanities
|l 009
|m ع9
|o 2592
|s مجلة جامعة بنغازي الحديثة للعلوم والدراسات الإنسانية
|v 000
|
| 856 |
|
|
|u 2592-000-009-001.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 1537814
|d 1537814
|
