The Effect of Addition of Chia Seeds on Storage Period of Processed Meat and its Effect on the Final Product Quality
| العنوان بلغة أخرى: |
تأثير إضافة بذور الشيا على مدة التخزين للحوم المصنعة وأثرها على جودة المنتج النهائي |
|---|---|
| المصدر: | مجلة بحوث التربية النوعية |
| الناشر: | جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | Gouda, Thnaa M. H. (Author) |
| مؤلفين آخرين: | Rashad, Noheer Galal Elden (Co-Author) |
| المجلد/العدد: | ع85 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2024
|
| الشهر: | يوليو |
| الصفحات: | 1 - 17 |
| ISSN: |
2314-8683 |
| رقم MD: | 1550896 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
بذور الشيا | اللحوم المدخنة | ظروف التخزين ومضادات الأكسدة | Chia Seeds | Smoked Meats | Storage Condition and Antioxidan
|
| رابط المحتوى: |
| المستخلص: |
هدفت هذه الدراسة إلى التحقق من تأثير بذور الشيا ((Salvia hispanica بتراكيزها 1% و3% و5% كمضاد للميكروبات في نقانق فرانكفورتر ولتقييم درجة الحموضة واستقرار الدهون والاستقرار الميكروبيولوجي والصفات الحسية خلال تخزين مبرد. قياس استقرار الدهون بقيم TBARs؛ الميكروبيولوجية والتحليل الحسي. النتائج المتعلقة بالرقم الهيدروجيني للسجق زيادة مع مرور الوقت في التخزين. بعد ١٤ يوما من التخزين، كانت قيم TBARS 1.62 ملجم MDA /كغم للمعاملة بمستخلص الشيا ۳% و2.87 ملجم MDA/ كجم المعاملة المقارنة. وسجلت التحاليل الميكروبيولوجية في اليوم ١٤ انخفاضا ملحوظا في جميع العينات المحضرة ببذور الشيا وخاصة عند التركيز5% بينما أظهرت العينات في اليوم ۲۱ زيادة في أعدادها عند نهاية التخزين. التقييم الحسي تم الحفاظ على الخصائص. خلاصة بذور الشيا (Salvia hispanica) بتركيز تبين أن 3% يثبط أكسدة الدهون في نقانق فرانكفورتر ويمنع البكتيريا Enterobacteriaces خلال فترة التخزين. This study aimed to verify the effect of chia seed (Salvia hispanica) at concentrations of 1%, 3% and 5% as an antimicrobial in sausage frankfurter and to evaluate pH, lipid stability, and microbiological stability and sensory attributes during refrigerated storage, measurement of lipid stability by TBARs values; microbiological; and sensory analysis. The results regarding the pH of the sausage increased over time in storage. After 14 days of storage, TBARs values were 1.62 mg MDA/ kg for the treatment with 3% chia extract and 2.87 mg MDA/kg for the control treatment. Microbiological analyzes on day 14 recorded a noticeable decrease in all samples prepared with chia seeds, especially at a concentration of 5%. While samples on day 21 showed an increase in their numbers at the end of storage. The sensory evaluation characteristics were maintained. The extract of chia seed (Salvia hispanica) at a concentration of 3% was shown to inhibit lipid oxidation of sausages frankfurter and microbial inhibition of Enterobacteriaces bacteria during the storage period. |
|---|---|
| ISSN: |
2314-8683 |
عناصر مشابهة
-
Benefits of Chia Seeds as a Replacement of Eggs in Making Bakery Products for Vegetarians Suffering from Osteoporosis and its Impact on Final Product Quality
بواسطة: Gouda, Thnaa M. H. منشور: (2023) -
Effect of Fortification the Yellow Lentils with some Grains as an Alternative to Animal Protein and its Effect on the Sensory Properties and Quality of the Final Product
بواسطة: Gouda, Thnaa M. H. منشور: (2024) -
Production of Suggested Healthy Drinks Using Turmeric as a Functional Food for Diabetic and its Effect on the Bone Health
بواسطة: Gouda, Thnaa M. H. منشور: (2023) -
Effect of Batter Formulations on the Quality of Coated Chicken Meat Products
بواسطة: El Hoti, Fahd Abd Elaziz Ibrahim منشور: (2011) -
Studies on Meat Packaging and Storage at Low Temperatures
بواسطة: Hassan, Faten Ghonemy Abd Almaksoud منشور: (1989)
