ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Benefits of Chia Seeds as a Re...>الوصف

Benefits of Chia Seeds as a Replacement of Eggs in Making Bakery Products for Vegetarians Suffering from Osteoporosis and its Impact on Final Product Quality

العنوان بلغة أخرى: الاستفادة من بذور الشيا كبديل للبيض في إعداد منتجات مخابز لدى الأشخاص النباتيين اللذين يعانون من هشاشة العظام وأثرها على جودة المنتج النهائي
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Gouda, Thnaa M. H. (Author)
المجلد/العدد: مج9, ع3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: يوليو
الصفحات: 3 - 16
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1461741
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
الفوائد الغذائية | بذور الشيا | هشاشة العظام | الوقاية العلاجية
كلمات المؤلف المفتاحية:
بذور الشيا | القيمة الغذائية | البدائل الغذائية | هشاشة العظام | Chia Seeds | Nutritional Value | Food Alternatives | Osteoporosis
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: تعتبر بدائل الطعام مثل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون والسعرات الحرارية أفضل الطرق لاتباع نظام غذائي جيد، وتعتبر بذور الشيا من البدائل الغذائية التي تستخدم كبديل للبيض في تطبيقات الصناعات الغذائية، وذلك لاحتوائها على نسبة عالية من أوميجا 3، أوميجا 6، الألياف الغذائية، الرماد، البروتينات، المعادن، المواد الكيميائية النباتية ومصدر جيد للكالسيوم؛ فبذور الشيا تعتبر من المكونات الهامة للنظام الغذائي بسبب خصائصها الكيميائية، الغذائية والتكنولوجية، حيث تمتلك خصائص الوقاية من السمنة، هشاشة العظام، ارتفاع ضغط الدم، حساسية الجلوتين، أمراض القلب والأوعية الدموية، السرطان والداء السكري. وتم إجراء هذا البحث للاستفادة من بذور الشيا كبديل للبيض لإعداد منتجات مخابز للأشخاص النباتيين الذين يعانون من هشاشة العظام وتأثيرها على جودة المنتج النهائي؛ فتم تصنيع كيك، بسكويت وبان كيك بنسبة ٢٥% من بذور الشيا بدلا من البيض، وأظهرت نتائج التقييم الحسي عدم وجود اختلاف معنوي في الطعم واللون والرائحة والقبول العام (٥، 4.86) و4.66) مقارنة بالعينات الضابطة (4.98 و4.92 و4.92)، كما أنها مصدر جيد في البورون، البروتينات، الألياف، الماغنسيوم، الكالسيوم، البوتاسيوم والفوسفور على التوالي (854.75 and 656.53، 621.81، 363.71، 32.82، 17.55، 1.116) على التوالي، ومصدر غنى في الفيتامينات، مضادات الأكسدة. الخلاصة: يمكن استخدام بذور الشيا كبديل للبيض في الكيك وألبان كيك والبسكويت للنباتيين الذين يعانون من هشاشة العظام، وذلك لاحتوائها على البروتينات، الألياف، الكالسيوم، الفوسفور، البورون، المغنيسيوم ومضادات الأكسدة.

Food alternatives are considered as the best choice of making a good diet. It includes carbohydrates, proteins, fats and calories. Chia seeds are one of the food alternatives, used as a replacer of eggs in food industry applications, because of its rich in omega-3 and omega-6, dietary fiber, ash, proteins, minerals, phytochemicals and a good source of calcium. It is an important component of the diet because of its chemical, nutritional and technological properties. It protects from obesity, osteoporosis, hypertension, Glutein allergy, cardiovascular diseases, cancer and diabetes. This research carried out to benefit from chia seeds as a replacer of eggs in making bakery products for vegetarians suffering from osteoporosis and its impact on final product quality. Cake, biscuit and pan cake were made by replacement eggs with 25% Chia seeds. Sensory evaluation results showed that no significant difference in taste, color, smell and overall acceptability (5, 4.86 and 4.66) compared to control samples (4.98, 4.92 and 4.92). Chemical composition results of chia seeds appeared a good source of boron, proteins, fiber, magnesium, calcium, potassium and phosphorus respectively, (1.116, 17.55, 32.82, 363.71, 621.81, 656.53 and 854.75), vitamins and antioxidants. Conclusion: Chia seeds could be used as a replacer to egg in cake, pan cake, biscuit for vegetarian people suffering from osteoporosis, because of its content of proteins, fiber, calcium, phosphorus, boron, magnesium and antioxidants.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.