| LEADER |
03916nam a22002417a 4500 |
| 001 |
2294071 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 774747
|a Gouda, Thnaa M. H.
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a The Effect of Addition of Chia Seeds on Storage Period of Processed Meat and its Effect on the Final Product Quality
|
| 246 |
|
|
|a تأثير إضافة بذور الشيا على مدة التخزين للحوم المصنعة وأثرها على جودة المنتج النهائي
|
| 260 |
|
|
|b جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
|c 2024
|g يوليو
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 17
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a هدفت هذه الدراسة إلى التحقق من تأثير بذور الشيا ((Salvia hispanica بتراكيزها 1% و3% و5% كمضاد للميكروبات في نقانق فرانكفورتر ولتقييم درجة الحموضة واستقرار الدهون والاستقرار الميكروبيولوجي والصفات الحسية خلال تخزين مبرد. قياس استقرار الدهون بقيم TBARs؛ الميكروبيولوجية والتحليل الحسي. النتائج المتعلقة بالرقم الهيدروجيني للسجق زيادة مع مرور الوقت في التخزين. بعد ١٤ يوما من التخزين، كانت قيم TBARS 1.62 ملجم MDA /كغم للمعاملة بمستخلص الشيا ۳% و2.87 ملجم MDA/ كجم المعاملة المقارنة. وسجلت التحاليل الميكروبيولوجية في اليوم ١٤ انخفاضا ملحوظا في جميع العينات المحضرة ببذور الشيا وخاصة عند التركيز5% بينما أظهرت العينات في اليوم ۲۱ زيادة في أعدادها عند نهاية التخزين. التقييم الحسي تم الحفاظ على الخصائص. خلاصة بذور الشيا (Salvia hispanica) بتركيز تبين أن 3% يثبط أكسدة الدهون في نقانق فرانكفورتر ويمنع البكتيريا Enterobacteriaces خلال فترة التخزين.
|b This study aimed to verify the effect of chia seed (Salvia hispanica) at concentrations of 1%, 3% and 5% as an antimicrobial in sausage frankfurter and to evaluate pH, lipid stability, and microbiological stability and sensory attributes during refrigerated storage, measurement of lipid stability by TBARs values; microbiological; and sensory analysis. The results regarding the pH of the sausage increased over time in storage. After 14 days of storage, TBARs values were 1.62 mg MDA/ kg for the treatment with 3% chia extract and 2.87 mg MDA/kg for the control treatment. Microbiological analyzes on day 14 recorded a noticeable decrease in all samples prepared with chia seeds, especially at a concentration of 5%. While samples on day 21 showed an increase in their numbers at the end of storage. The sensory evaluation characteristics were maintained. The extract of chia seed (Salvia hispanica) at a concentration of 3% was shown to inhibit lipid oxidation of sausages frankfurter and microbial inhibition of Enterobacteriaces bacteria during the storage period.
|
| 653 |
|
|
|a مستخلص الشيا
|a فترة التخزين
|a اللحوم المصنعة
|a جودة الإنتاج
|
| 692 |
|
|
|a بذور الشيا
|a اللحوم المدخنة
|a ظروف التخزين ومضادات الأكسدة
|b Chia Seeds
|b Smoked Meats
|b Storage Condition and Antioxidan
|
| 700 |
|
|
|9 822356
|a Rashad, Noheer Galal Elden
|e Co-Author
|
| 773 |
|
|
|4 التربية والتعليم
|6 Education & Educational Research
|c 001
|e Research Journal of Specific Education
|f Maǧallaẗ Buḥūṯ Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 085
|m ع85
|o 0201
|s مجلة بحوث التربية النوعية
|v 000
|x 2314-8683
|
| 856 |
|
|
|u 0201-000-085-001.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 1550896
|d 1550896
|
