ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Organoliptic and Chemical Prop...>الوصف

Organoliptic and Chemical Properties of Biscuits Blends Lipids Supported with Dried Spirulina Algae during Torage

العنوان بلغة أخرى: الخواص الحسية والكيميائية للمخبوزات المدعمة بطحلب الاسبيرولينا أثناء التخزين
المصدر: مجلة التربية النوعية والتكنولوجيا
الناشر: جامعة كفر الشيخ - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: القويسني، نعمات (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): El-Kewaisny, Nemaat
مؤلفين آخرين: بركات، إكرام حفناوي (م. مشارك) , سلامة، عبدالباسط (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 756 - 776
DOI: 10.21608/MAAT.2017.98478
ISSN: 2314-7458
رقم MD: 1049150
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
المخبوزات | البسكويت | تخزين البسكويت | الخواص الحسية | الخواص الكيميائية | المدعمات الغذائية | طحلب الاسبيرولينا
كلمات المؤلف المفتاحية:
الخواص الكيميائية | طحلب الاسبيرولينا | المخبوزات | Spirulina Platensis | Chemical Properties | Organoliptic | Biscuits Blends
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

14

حفظ في:
المستخلص: تهدف الدراسة الى تقدير الخواص الحسية والكيميائية لمخبوزات البسكويت خلال التخزين على درجة حرارة الغرفة (25 ±5م5) لمدة ثلاث شهور حيث أوضحت النتائج أن تدعيم خلطات البسكويت بطحلب الأسبيرولينا الجافة بنسب 5و،1،2،3% أدى الى تحسين الخواص الحسية والفيزيائية حيث كانت الخلطات مقبولة لدى المحكمين لارتفاع محتواها من المركبات الحيوية الفعالة مقارنة بعينات البسكويت الغير مدعمة (الكنترول). بينما حدث نقص في رقم الحموضة لخلطات البسكويت المدعمة بالأسبيرولينا مقارنة بعينات الكنترول المخزنة لمدة ثلاث أشهر على درجة حرارة (25±5م 5) وسجل رقم البيروكسيد أقل قيمة في خلطات البسكويت المدعمة مع وجود فارق معنوي بينهم ولقد قاوم بسكويت رقم 4 زيادة رقم البيروكسيد خلال فترة الحفظ مقارنة بالكنترول. كما سجل حامض الثيوباربيوتيك قيم أقل في خلطات البسكويت المخزنة لمدة ثلاث أشهر على درجة حرارة (25 ±5م5). وأخيرا يمكن استخدام طحلب الأسبيرولينا كمدعم غذائي للمخبوزات نظرا لخصائصه الغذائية العالية.

Spirulina algae, is a multicellularfilamentousblue-green microalgae, is used in many countries of world including Egypt as human safe food. Spirulina algae used to enhance the nutritional value of food such as bakery products, due to their well balanced chemical composition as well as source of highly fatty acid chlorophyll, carotenoid, phycobilins, sterols vitamins, and other biological active compounds. The aim of the present study was evaluated of organoleptic and chemical properties of biscuits blends fortified with different levels of dried Spirulinaplatensis during storage period for 3 months at 25 ±5°C. The result indicated that biscuits blends fortified with dried Spirulinaplatensis as 0.5,1,2, and 3 % lead to improve the organoleptic physical properties fortified and chemical properties of biscuits blends when compared with unfortified biscuits sample (control). The chemical properties of biscuits blend lipid during storage revealed that acid value was decreasing upon the increasing Spirulinaplatensis in level biscuit blends than control. There were no significant difference in peroxide value between biscuit 1, biscuit 2 and control. Biscuit 3 and biscuit 4 recorded low increase of peroxide value during the storage time with significant difference after three months comparing with the control. The highest increase was recorded in biscuit control, while the lowest were in biscuit 4 with significant difference. Thiobarbituric acid (TBA) decreasing upon the increasing Spirulinaplatensis in level biscuit blends 1,2,3 and 4 than control while biscuit 2 and biscuit 4 recorded the lowest value. Biscuits blends fortified supplemented with algae much more balance nutrient than control one. This supplementation also influences to acidity. Finally, using Spirulina platensis algae powder in the fortification of bakery products for its high nutritive value.
ISSN: 2314-7458

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.