ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Nutritional Evaluation of Cook...>الوصف

Nutritional Evaluation of Cookies Prepared Using Mandarin Peels Powder

العنوان بلغة أخرى: التقييم الغذائى للمخبوزات المحضرة باستخدام مسحوق قشور اليوسفى
المصدر: مجلة التربية النوعية والتكنولوجيا
الناشر: جامعة كفر الشيخ - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عبدالسميع، ريهام رفعت (مؤلف)
المجلد/العدد: ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2017
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 777 - 798
ISSN: 2314-7458
رقم MD: 1049153
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
التقييم الغذائي | مسحوق قشور اليوسفي | الخصائص الفيزيائية | التركيب الكيميائي
كلمات المؤلف المفتاحية:
المخبوزات | التركيب الكيميائى | البيتاكاروتين | الفينولات العديدة | المعادن | التقييم الحسي والخصائص الفيزيائية | Cookies | Chemical Composition | β-Carotene | Polyphenols | Minerals | Sensory Evaluation and Physical Properties
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: أجريت هذه الدراسة لتقدير التركيب الكيميائي لمسحوق قشور اليوسفي، والمخبوزات المحضرة باستخدام 5, 10, 20%,15 من مسحوق قشور اليوسفي، بالإضافة الى الخصائص الحسية والطبيعية للمخبوزات المحضرة. اوضح مسحوق قشور اليوسفي محتوى عالي من البيتا كاروتين، الفينولات العديدة (3906,05وحدة دولية / 100 جم و 89,20ملجم /100 جم) على التوالي. لقد تأثر التركيب الكيميائي للمخبوزات المحضرة بإضافة مسحوق قشور اليوسفي مقارنة بالعينات الضابطة. وتسبب استخدام مسحوق قشور اليوسفي في اعداد المخبوزات الى ارتفاع نسبة البروتين الخام، الدهون، الرماد، الالياف وازداد ايضا محتوى البيتا كاروتين، الفينولات العديدة، محتوى السعرات الحرارية (ك. كالورى) والمعادن. كما سجلت المخبوزات المحضرة باستخدام 20% من مسحوق قشور اليوسفي أعلى محتوى في هذه المقاييس. كما اختلفت الصفات الحسية باختلاف مستويات مسحوق قشور اليوسفي. كما ازدادت الخصائص الفيزيائية بزيادة مستويات مسحوق قشور اليوسفي المستخدمة. خلصت الدراسة الى ان استخدام مسحوق قشور اليوسفي في اعداد المخبوزات أدى الى تحسين القيمة الغذائية.

This study was conducted to evaluate the chemical composition of mandarin peels powder (MPP) and cookies prepared using 5,10,15 and 20% MPP, in addition to sensory and physical properties of prepared cookies. MPP showed high values of β. Carotene and polyphenols (3906.05 IU/100g and 89.20 mg/100g),respectively. The chemical composition of prepared cookies was affected by addition of MPP as compared with control samples. Using MPP in preparing cookies caused increasing in crude protein, fat, ash, fibers, also increased the content of β-carotene, polyphenols, content of total energy values (k.cal.) and minerals. Cookies prepared using 20% MPP recorded the highest content of these parameters. Sensory characteristics were differed by changing the MPP levels. Physical properties increased with increasing of MPP levels used. The study concluded that utilization of MPP in preparing cookies led to improvement of nutritional value.
ISSN: 2314-7458

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.