تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Effect of Using Cardamom Powde...>الوصف

Effect of Using Cardamom Powder and Sesame Seeds Powder on Pan Bread

العنوان بلغة أخرى: تأثير استخدام مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم على خبز الطاسة
المصدر: المجلة العلمية للتربية النوعية والعلوم التطبيقية
الناشر: جامعة الفيوم - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عبدالسميع، ريهام رفعت (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Abdelsamea, Reham R.
المجلد/العدد: مج7, ع19
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: يناير
الصفحات: 55 - 76
ISSN: 2682-3101
رقم MD: 1500661
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
مسحوق الحبهان | التركيب الكيميائي | الفوائد الصحية
كلمات المؤلف المفتاحية:
خبز الطاسة | الجبهان | السمسم | التركيب الكيميائي | التقييم الحسى والفيزيائي | Pan Bread | Cardamom | Sesame | Chemical Composition | Sensory and Physical Evaluation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: في هذه الدراسة، تم تقييم تأثير استخدام مسحوق الحبهان وبذور السمسم بنسبة ٥،١٠% على التركيب الكيميائي والقيمة السعرية والخصائص الحسية والفيزيائية لخبز الطاسة. أشارت النتائج إلى أن خبز الطاسة الذي يحتوي على ٥،١٠% من مسحوق الحبهان سجل أعلى قيمة رطوبة (10.26 ± 0.15 و10.40 ± 0.10 جم/ ۱۰۰ جرام). قلل مسحوق بذور السمسم 5 و١٠٪ من محتوى الرطوبة في خبز الطاسة (5.08 ± 0.10، 6.50± 0.10 جم/ ١٠٠ جم)، على التوالي. أدى استخدام مسحوق بذور السمسم (٥ و۱۰%) إلى زيادة محتوى البروتين في خبز الطاسة (١٣,٤٨± ٠,٠١ و١٤,٤٧ ± ٠,٠١ جم/ ۱۰۰ جم) على التوالي. رفع مسحوق بذور السمسم ٥ و١٠% من محتوى الدهون (5.57 ± 0.01 و5.77 ± 0.06 جم/ ۱۰۰ جم)، على التوالي. زاد مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم ٥ و۱۰% من محتوى الرماد (0.73 ± 0.01، 0.97 ± 0.02، 0.57 ± 0.01، 0.72 ± 0.01 جم/ ۱۰۰ جم)، على التوالي باستخدام مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم في تحضير خبز الطاسة ارتفع محتوى الألياف (1.95 ± 0.01، 2.11 ± 0.01، 0.93 ± 0.01، 1.03 ± 0.01 جم/ ۱۰۰ جم)، انخفض محتوى الكربوهيدرات في خبز الطاسة المحضر بمسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم (73.29 ± 0.10، 72.23 ± 0.23، 74.37 ± 0.10 و 71.51 ± 0.11 جم/ 100 جم). سجل خبز الطاسة المحضر بمسحوق الحبهان ٥ و١٠٪ قيما أقل من السعرات الحرارية (366.59 ± 0.11 و 366.08 ± 0.15 سعر حراري ١٠٠ جم) من خبز الطاسة المحضر بمسحوق بذور السمسم ٥% و١٠% (401.37 ± 0.11 و395.85 ± 0.15 سعر حراري/ ۱۰۰ جم) كانت جميع عينات خبز الطاسة مقبولة حسيا تحسنت جميع الخواص الفيزيائية لخبز الطاسة باستخدام مسحوق بذور الحبهان والسمسم.

In the present study, the effect of using cardamom and sesame powder at levels 5 and 10 % on chemical composition, caloric value, sensory and physical properties of pan bread were evaluated. The results indicated that pan bread with 5 and 10% cardamom powder recorded the highest value of moisture (10.26±0.15 and 10.40±0.10 g/100g.).Sesame seeds powder 5and 10% reduced moisture content in pan bread (5.08±0.10 and 6.50±0.10 g/100g.), respectively. Sesame seeds powder (5 and 10 %) raised protein content of pan bread (13.48±0.01 and 14.47±0.01 g/100g.), respectively. Sesame seeds powder 5 and 10% raised fat content (5.57±0.01 and 5.77±0.06 g/100g.), respectively.Cardamom powder and sesame seeds powder 5 and 10% increased ash content (0.73±0.01, 0.97±0.02, 0.57±0.01 and 0.72±0.01 g/100g.), respectively. Using cardamom powder and sesame seeds powder in preparing pan bread raised fiber content (1.95±0.01, 2.11±0.01, 0.93±0.01 and 1.03±0.01 g/100g.),carbohydrates content decreased in pan bread prepared with cardamom powder and sesame seeds powder 5 and 10% (73.29±0.10, 72.23±0.23, 74.37±0.10 and 71.51±0.11 g/100g.).Pan bread prepared with cardamom powder 5 and 10% recorded lower values of calories (366.59±0.11 and 366.08±0.15 k.cal/100g) than pan bread prepared with sesame seeds powder 5% and 10% (401.37±0.11 and 395.85 ± 0.15 k.cal/100g.). All pan bread samples were accepted. All physical properties of pan bread improved by using cardamom and sesame seeds powder.
ISSN: 2682-3101

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.