تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Utilization of Lemon Peels Pow...>الوصف

Utilization of Lemon Peels Powder and Rosemary Powder in Preparing Chicken Burger

العنوان بلغة أخرى: الاستفادة من مسحوق قشور الليمون ومسحوق الروزماري في إعداد برجر الدجاج
المصدر: المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية
الناشر: جامعة طنطا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Abdel Samea, Reham R. (Author)
المجلد/العدد: ع18
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: ديسمبر
الصفحات: 779 - 793
ISSN: 2735-3893
رقم MD: 1500337
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الأكلات المصنعة | القيم الغذائية | السعرات الحرارية | مسحوق قشور الليمون
كلمات المؤلف المفتاحية:
قشور الليمون | الروزماري | برجر الدجاج | التركيب الكيميائي | التقييم الحسي والفيزيائي | Lemon Peels | Rosemary | Chicken Burger | Chemical Composition | Sensory and Physical Evaluation
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: هدفت هذه الدراسة إلى معرفة تأثير استخدام مساحيق قشور الليمون والروزماري على التركيب الكيميائي وقيمة السعرات الحرارية والتقييم الحسي والخصائص الفيزيائية لبرجر الدجاج. تم استبدال لحم الدجاج بمساحيق قشور الليمون والروزماري بنسبة 3، 5%. أشارت النتائج إلى أن برجر الدجاج المحضر باستخدام مسحوق قشور الليمون 5%، والذي تم تحضيره باستخدام مسحوق الروزماري 5% سجلا أعلى قيم البروتين الخام والدهن الخام والرماد (18.36 ± 0.01، 18.22 ± 0.01)، (10.86 ± 0.01، 10.90 ± 0.02)، (2.65 ± 0.01 و2.57 ± 0.01جم/ 100جم) على التوالي. أدى استخدام مساحيق قشور الليمون والروزماري إلى انخفاض معنوي في محتوى الكربوهيدرات مقارنة بالعينة الضابطة. أثر استخدام مساحيق قشور الليمون والروزماري على القيمة الإجمالية للسعرات الحرارية لبرجر الدجاج. سجل برجر الدجاج المحضر باستخدام مساحيق قشور الليمون والروزماری 5% قيم أعلى من السعرات الحرارية مقارنة بالعينة الضابطة (216.26 ± 0.11 و213.54 ± 0.02كيلو كالوري/ ۱۰۰ جرام)، على التوالي. سجل برجر الدجاج المحضر باستخدام مسحوق قشور الليمون 3% أعلى قيمة في المظهر والطعم والنكهة والملمس والقبول (7.46 ± 0.98، 8.83 ± 0.97، 7.05± 1.16، 7.55± 1.04، 7.33± 0.68)، على التوالي، يليه العينة الضابطة (7.44 ± 1.04، 7.27 ± 0.66، 7.00 ± 0.48، 7.44 ± 0.98 و7.33 ± 0.91))، على التوالي بالنسبة للخصائص الفيزيائية سجل برجر الدجاج المحضر باستخدام مسحوق قشور الليمون ٥% وبرجر الدجاج المحضر باستخدام مسحوق الروزماري 5% أعلى القيم مقارنة بالعينات الأخرى (102.33± 0.57، 72.66± 1.52، 29.67± 1.15، 23.46± 0.03 و1.23± 0.15)، (101.00± 1.00، 69.33± 0.57، 31.67± 0.00، 24.300± 0.10 و1.38± 0.07)، على التوالي. أشارت النتائج إلى أن استخدام مساحيق قشور الليمون ومسحوق الروزماري يؤثر على القيمة الغذائية والتقييم الحسي والفيزيائي لبرجر الدجاج.

The objective of this study was to investigate the effect of using lemon and rosemary powders on chemical composition, caloric value, sensory evaluation and physical properties of chicken burger. Chicken meat was substituted with lemon peels and rosemary powders as percentage of 3 and 5%. Results indicated that chicken burger prepared with 5% lemon peels powder and that with 5% rosemary powder recorded the highest values of crude protein, crude fat and ash (18.36 ± 0.01, 18.22 ± 0.01), (10.86 ± 0.01, 10.90 ± 0.02), (2.65 ± 0.01 and 2.57 ± 0.01 g/100g), respectively. Using of lemon peels and rosemary powders decreased carbohydrates content significantly as compared with control. Using of lemon peels and rosemary powders effect on total calories value of chicken burger. Chicken burger prepared with 5% lemon peels and rosemary powders recorded higher values of calories compared with control (216.26 ± 0.11 and 213.54 ± 0.02 vs 212.25 ± 0.02 k.cal/100g)), respectively. Chicken burger prepared with 3% lemon peels powder recorded the highest value of appearance, taste, flavor, texture and acceptance (7.46 ± 0.98, 8.83 ± 0.97, 7.05 ± 1.16, 7.55 ± 1.04 and 7.33 ± 0.68), respectively, followed by control (7.44 ± 1.04, 7.27 ± 0.66, 7.00 ± 0.48, 7.44 ± 0.98 and 7.33 ± 0.91)), respectively. For physical properties, chicken burger prepared with 5% lemon peels powder and chicken burger with 5% rosemary powder recorded the highest values compared with the other samples (102.33 ±0.57, 72.66 ±1.52, 29.67 ±1.15, 23.46 ±0.03 and 1.23 ±0.15), (101.00 ±1.00, 69.33 ±0.57, 31.67 ±0.00, 24.30 ±0.10 and 1.38 ±0.07)), respectively. The results indicated that using lemon peels and rosemary powders affect nutritional value, sensory and physical evaluation of chicken burger.
ISSN: 2735-3893

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.