Nutritional Evaluation of Cupcake Fortified with Carrot Powder and Sweet Potato Powder
| العنوان بلغة أخرى: |
التقييم الغذائي للكب كيك المدعم بمسحوق الجزر ومسحوق البطاطا الحلوة |
|---|---|
| المصدر: | المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية |
| الناشر: | جامعة طنطا - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | عبدالسميع، ريهام رفعت (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Abdelsamea, Reham R. |
| المجلد/العدد: | ع19 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2024
|
| الشهر: | يونيو |
| الصفحات: | 1368 - 1393 |
| ISSN: |
2735-3893 |
| رقم MD: | 1501033 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
الجزر | البطاطا الحلوة | الكب كيك | التقييم الحسي | الخصائص الفيزيائية | Carrot | Sweet Potato | Cupcake | Sensory Evaluation | Physical Properties
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| المستخلص: |
في الدراسة الحالية تم تقييم تأثير مسحوق الجزر والبطاطا الحلوة بمستويات 5، 10، 15% على التركيب الكيميائي، محتوى المعادن، القيمة الحرارية، الفينولات، الفلافونويدات، البيتاكاروتين، قيمة البيروكسيد خلال فترة التخزين والتقييم الحسي والخصائص الفيزيائية للكب كيك. أشارت النتائج إلى أن استخدام مساحيق الجزر والبطاطا الحلوة في تحضير الكب كيك أدى إلى انخفاض محتوى الرطوبة. سجلت أعلى قيمة من البروتين في الكب كيك المدعم بـ10، 15% من مسحوق البطاطا الحلوة. سجلت أعلى قيم الدهون في الكب كيك المدعم بـ5% مسحوق الجزر وذلك الذي يحتوى على ٥٠% من مسحوق البطاطا الحلوة. أدى استخدام مساحيق الجزر والبطاطا الحلوة إلى زيادة محتوى الرماد ومحتوى الألياف في الكب كيك ومجموع السعرات الحرارية والمعادن ومحتوى الفينولات الكلية ومحتوى الفلافونويدات الكلية ومحتوى البيتاكاروتين. أدى استخدام مساحيق الجزر والبطاطا الحلوة في تحضير الكب كيك إلى تأخير التزنخ، حيث انخفضت قيمة البيروكسيد في جميع العينات خلال فترة التخزين مقارنة بالعينة الضابطة. تم تحسين الخواص الفيزيائية للكب كيك باستخدام مساحيق الجزر والبطاطا الحلوة. In the present study, the effect of carrot and sweet potato powder at levels 5, 10 and 15 % on chemical composition, minerals content, caloric value, polyphenols, flavonoids, β. carotene, peroxide value during storage period, sensory evaluation and physical properties of cupcake was evaluated. The results indicated that using carrot and sweet potato powders in preparing cupcake led to decreasing moisture content. The highest values of protein were found in cupcake fortified with 10 and 15% sweet potato powder. The highest values of fat were found in cupcake fortified with 5% carrot powder and that with 5% sweet potato powder. Using carrot and sweet potato powders increased ash content, fibers, total calories, minerals, total phenolic content, total flavonoids content and β–carotene content of cupcake. Using carrot and sweet potato powders in preparing cupcake led to delaying rancidity, as it decreased peroxide value in all samples during storage period compared with control. Physical properties improved by using carrot and sweet potato powders. |
|---|---|
| ISSN: |
2735-3893 |
عناصر مشابهة
-
Effect of Using Beet Root Powder on Nutritional Value of Beef Kofta
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2024) -
Nutritional Evaluation of Fino Bread Prepared Using Cinnamon and Ginger Powder
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2023) -
Nutritional Evaluation of Cookies Prepared Using Mandarin Peels Powder
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2017) -
Shelf Life and Nutritional Properties of Bread Fortified with Dried Carrot Powder
بواسطة: Bahna, Nareman Saed Eshak منشور: (2020) -
Effect of Using Cardamom Powder and Sesame Seeds Powder on Pan Bread
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2024)
