تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Biochemical Characterization o...>الوصف

Biochemical Characterization of some Bakery Products Supplemented by Banana Peels

العنوان بلغة أخرى: التوصيف البيوكميائي لبعض منتجات المخابز المدعمة بقشور الموز
المصدر: المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية
الناشر: جامعة طنطا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: El-Bagoury, Adel Abd El-Hameed (Author)
مؤلفين آخرين: Sarhan, Fatma Wassal Mohamed (Co-Author) , Abou-Raya, Mosaad Abd-El-Aziz (Co-Author) , Abd-Elgawad, Mona Elsayed (Co-Author)
المجلد/العدد: ع17
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: يونيو
الصفحات: 1487 - 1511
ISSN: 2735-3893
رقم MD: 1500278
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
الكيمياء الحيوية | القيم الغذائية | قشور الموز | منتجات المخابز
كلمات المؤلف المفتاحية:
Banana Peels | Bakery Products | Cake | Biscuits | Biochemical | Phytochemicals | Antioxidants
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: يعتبر الموز من أهم محاصيل النباتات الاستوائية ذات القيم الغذائية والطبية الحيوية. تمثل المنتجات الثانوية (قشور الموز) حوالي ٤٠% من الوزن الإجمالي للفاكهة الطازجة. أجريت هذه الدراسة لتقييم تأثير إضافة دقيق قشر الموز كبديل جزئي لدقيق القمح المستخرج ۷۲ على الخواص البيوكيميائية للبسكويت والكيك. تم استخدام دقيق القمح لإنتاج البسكويت والكيك مع استبدال ٥% أو ٧٫٥% من دقيق قشر الموز وتم تحديد متغيرات كيميائية حيوية مختلفة في البسكويت والكيك المتحكم والمعالج. أظهرت النتائج أن إضافة ٧,٥% من دقيق قشر الموز تزيد من نسبة الرطوبة في البسكويت والكيك المعالج. أظهر دقيق قشر الموز أعلى محتوى في الرماد بينما أظهر دقيق القمح أعلى محتوى من الألياف الخام. تم الحصول على مستويات محتوى الكالسيوم والمغنيسيوم والفينول في دقيق قشر الموز. إضافة 5% أو ٧,٥% من دقيق قشر الموز إلى دقيق القمح في البسكويت لم يغير الوزن بل زاد الحجم، في حين أن إضافة نفس النسب المئوية من دقيق قشر الموز إلى دقيق القمح في الكيك قلل الوزن ولم يغير الحجم. بشكل جماعي، أدت إضافة ٧.٥% من دقيق قشر الموز إلى دقيق القمح إلى تحسين القيمة الغذائية وخصائص مضادات الأكسدة، وأدى إلى تحسين الشكل والمذاق واللون وزيادة حجم الكيك والبسكويت.

Bananas are one of the most important crops of tropical plants with great nutritional and biomedical values. The byproducts banana peels (BPs) represent about 40% of total weight of the fresh fruit. This study was conducted to evaluate the effect of addition banana peel flour (BPP) as a partial replacement for 72% extraction wheat flour (WF) on the biochemical properties of biscuits and cakes. WF were used to produce biscuits and cakes with replacement of 5 and 7.5% BPP. Different biochemical parameters were determined in control, and partially substituted with 5 and 7.5% of BPP biscuits and cakes. The results showed that the addition of 7.5% BPP increased the moisture percentage of partially substituted biscuits and cakes. BPP showed the highest ash content while the WF showed the highest crude fiber content. The highest levels of calcium, magnesium, and phenolic contents were reported in BPP. The addition of 5% or 7.5% of BPP to WF in biscuits did not change the weight but increased the volume, while the addition of the same percentages of BPP to WF in cake decreased the weight and did not change the volume. Collectively, the addition of 7.5% BPP to WF enhanced the nutritional value, antioxidant properties, led to improvement of shape, taste, color, and increased the volume of cakes and biscuits.
ISSN: 2735-3893

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.