| LEADER |
03395nam a2200325 4500 |
| 001 |
1536300 |
| 041 |
|
|
|a fre
|
| 100 |
|
|
|9 634819
|a Ben Guehza, Aicha
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Intérêt Technologique des Souches de Leuconostoc Isolées à Partir de Différents Produits Laitiers
|
| 260 |
|
|
|a ورقلة
|c 2019
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 40
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة قاصدي مرباح - ورقلة
|f كلية علوم الطبيعة والحياة
|g الجزائر
|o 0042
|
| 520 |
|
|
|a لعبت البكتيريا اللاكتيك دورا قياديا في صناعة الأغذية، نظرا لقدرتها على تحسين الخصائص الخاصة للمنتجات الغذائية مثل الرائحة والملمس. وبالإضافة إلى ذلك فإن الأحماض العضوية التي تنتجها هذه البكتيريا تضمن سلامة جيدة للحفاظ على الأغذية من خلال الحفاظ على درجة حموضة منخفضة نسبيا. يتم تحديد الاستخدام الصناعي لهذه الأحماض من خلال خصائصها الوظيفية والتكنولوجية. نجحنا في هذا العمل في عزل 255 سلالة من بكتيريا حمض اللاكتيك عن منتجات الألبان المختلفة: حليب الماعز وحليب الأبقار وحليب الإبل والجبن التقليدي ثم بعد ذلك تم تحديد العزلات الناتجة ظاهريا، استنادا إلى الاختبارات الفسيولوجية والكيميائية الحيوية التقليدية أين استطعنا تعريف 23 سلالة لوكونوستوك تنتمي إلى خمسة الأنواع: Ln. mesentroides subsp (Ln. mesentroides subsp. mesentroides C1, C2, C13, C15, F65, F70, F71 ; Ln. mesentroides subsp. dextranicum C34, F49, F69, V67 ; Ln. mesentroides subsp. cremoris C21, C39) ; Ln. gelidum (C10) ; Ln. Carnosum (C16, C41) ; Ln. citreum (C43) ; Ln. fallax (C12, C18, F55, F63, F64, C23) ثم تم إجراء بعض الاختبارات للخصائص التكنولوجية أين تم تحديد سلالات عالية الأداء في إنتاج ديكستران، وإنتاج المواد العطرية، تحليل البروتين ولكن نتائج التقييم تشير إلى أن جميع السلالات لا تتمتع بقدرة تحلل الدهون مما يجعل هذه البكتيريا شديدة الصعوبة.
|
| 653 |
|
|
|a المنتجات الغذائية
|a منتجات الألبان
|a البكتيريا اللاكتيكية
|
| 700 |
|
|
|9 634820
|a Moknine, Hadjer
|e Co-Author
|
| 700 |
|
|
|a Bouricha, Mhamed
|e Advisor
|9 634249
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9815-058-006-0042-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 1186164
|d 1186164
|
