ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Sensory Evaluation of Fortifie...>الوصف

Sensory Evaluation of Fortified Biscuits with Different Types of Chickpea Flour

العنوان بلغة أخرى: التقييم الحسي للبسكويت المدعم بأنواع مختلفة من دقيق الحمص
المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Awad-Allah, M. A. A. (Author)
مؤلفين آخرين: Abd-Elrazik, I. M. (Co-Author) , El-Zokeam, Hayam Y. A. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج9, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2023
الشهر: يناير
الصفحات: 207 - 217
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1461206
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
المحاصيل الزراعية | المنتجات الغذائية | دقيق الحمص | الفوائد الصحية
كلمات المؤلف المفتاحية:
التقييم الحسي | البسكويت المدعم | دقيق الحمص | Sensory Evaluation | Fortified Biscuits | Chickpea Flour | Normal Flour | Chemical Composition of Chickpea
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: تهدف الدراسة الحالية إلى إعداد بسكويت مقبول مدعم بنسب مختلفة من دقيق الحمص كإضافات إلى دقيق القمح، تم تحديد التركيب الكيميائي لأنواع الحمص (محلي، مستورد، تسالي). أشارت النتائج المتحصل عليها إلى أن محتوى الرطوبة كان: ٩.٤٪، ١١.٣٪، ۷.۱٪ جم على التوالي، وكان محتوى البروتين أعلى في الحمص المحلي مقارنة مع الواردات والتسالي التي سجلت ۱۱۰۸ جم، ٩.٦ جم، ٨.٤ جم. على التوالي، بينما كانت الدهون الخام ٥.٩ جرام، ۹.۹ جرام، ٥.٥ جرام على التوالي. تراوح محتوى الأحماض الأمينية من ١.٦، ۱۰۸، ۲۰۱، جم/۱۰۰جم والكربوهيدرات ٥٨.٣، ٥٥.٨، ٦٣.٧، جم/١٠٠ جم على التوالي. بينما تراوح محتوى الألياف من ٤.٢، ٤، ٤.٣ جم / ١٠٠ جم. من حيث التقييم الحسي للنتائج اظهر أن تدعيم البسكويت بدقيق الحمص يزيد من تماسك وخفة وزن البسكويت. كما أشارت النتائج إلى أنه كلما زادت نسب دقيق الحمص المدعم، ازدادت قياسات الصفات الحسية والتقييم العام الكلي، ولا توجد فروق ذات دلالة إحصائية بين عينات البسكويت المدعم بدقيق الحمص في التقييم الحسي باستثناء النكهة واللون بشكل عام. كما أشارت النتائج إلى أن مستوى دقيق الحمص بنسبة ۳۰% كمضاف إلى دقيق القمح أعطى أفضل النتائج الحسية دون التأثير على جودته الشاملة بشكل عام، وتوصي الدراسة بإنتاج منتجات غذائية مقبولة مثل البسكويت باستخدام دقيق الحمص لاحتوائه على الكثير من المغذيات التي تساهم في علاج بعض الأمراض وخاصة أمراض سوء التغذية.

The current study was aimed to preparation of an acceptable food product such as biscuits using different types of chickpea flour. The chemical composition of the variety of chickpea (local, import, tasaly) was determined. The obtained results indicated that the contents of moisture were: 9.4%, 11.3%, 7.1%g, respectively and the content of protein was greatest on local chickpea than that in the import & tasaly, that recorded ,11.8g, 9.6g, 8.4g, respectively while the crude fat was, 5.9g, 9,9g,5.5g, respectively. The content of amino acid ranged from 1.6, 1.8, 2.1, g/100 g and the carbohydrate, 58.3, 55.8, 63.7, g/100g respectively. The fiber content ranged from 4.2, 4, 4.3 g/100 g. In terms of Sensory evaluation of the results showed that fortification of biscuits with chickpea flour increased the coherence and the lightness of biscuit. Results indicated that as the fortified chickpea flour ratios increased, most of liking and sensory attributes increased. There were no significant differences between fortified and control biscuit samples in sensory evaluation except for flavor and color in general. Also, results indicated that Chickpea flour up to 30% level could be incorporated the formulation of biscuits without affecting their overall quality. Generally, it could be recommended that it is possible to produce acceptable food products such as biscuits using chickpea flour because it contains many nutrients that contribute to the treatment of some disease, especially malnutrition diseases.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.