ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > Quality Attributes of Cake Mad...>الوصف

Quality Attributes of Cake Made with Green Banana Fruit Peels

المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Mohamed, Esmat S. (Author)
مؤلفين آخرين: Abd El Zahir, Aziza H. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج10, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: يناير
الصفحات: 94 - 109
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1462120
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
علم الغذاء | قشور الموز | القيمة الغذائية
كلمات المؤلف المفتاحية:
مخلفات الموز | منتجات المخابز | المركبات النشطة بيولوجيا | خصائص الجودة | Bananas Wastes | Bakery Products | Biologically Active Compounds | Quality Characteristics
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
المستخلص: ينتج عن استهلاك الموز وإنتاجه الكثير من القشور، التي عادة ما يتم التخلص منها في القمامة وتؤدي إلى تلوث البيئة. القشور هي مصادر وفيرة لعناصر النشاط البيولوجي الطبيعي التي تعتبر حيوية لتجنب الأمراض. هدفت هذه الدراسة إلى تحضير الكيك بإضافة دقيق قشور الموز الأخضر بتركيزات مختلفة (۱۰، ۲۰، ۳۰، ٤٠%) لإنتاج كيك يتميز بخصائصه الصحية الجيدة ومحتوى أعلى من مكونات النشاط البيولوجي. تمت دراسة التركيب الكيميائي والخصائص الريولوجية والفيزيائية والحسية ومضادات الأكسدة للكيك. وأكدت النتائج أن دقيق قشر الموز الأخضر لديه خصائص مضادة للأكسدة وغذائية أكبر. كشفت البيانات المستمدة من صور الفارينوجراف لدقيق القمح المضافة إلى دقيق قشر الموز الأخضر عن زيادة في امتصاص الماء. وقد لوحظ أن التقييم الحسي للكيك الذي يحتوي على ما يصل إلى 10% من دقيق قشر الموز الأخضر مقبول. توصي الدراسة بـ ۱۰% دقيق قشر الموز الأخضر لتعزيز القيمة الغذائية وخصائص مضادات الأكسدة والجوانب النوعية للكيك مع الحفاظ على فوائدها الصحية.

Banana’s consumption and its production produce a lot of peels, which are usually thrown away in the garbage and lead to environmental pollution. Peels are abundant sources of natural biological activity elements that are vital for avoiding illnesses. This study aimed to prepare cakes by adding green banana peels flour at three levels (10, 20, 30 and 40%) to produce cakes characterized with their good healthy properties and higher content of biological activity components. Chemical composition, rheological, physical, organoleptic, and antioxidant characteristics of cakes were studied. The findings confirmed that GBPF had greater antioxidant and nutritional characteristics. Data from farinographs of wheat flour added to GBPF revealed a rise in water absorption. The organoleptic evaluation of cakes containing up to 10% GBPF was once observed to be acceptable. The study recommends a 10% GBPF to enhance the nutritional value, antioxidant characteristics, and qualitative aspects of cakes while maintaining their health benefits.
ISSN: 2356-8690

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.