ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







Quality Attributes of Cake Made with Green Banana Fruit Peels

المصدر: مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
الناشر: جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: Mohamed, Esmat S. (Author)
مؤلفين آخرين: Abd El Zahir, Aziza H. (Co-Author)
المجلد/العدد: مج10, ع1
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: يناير
الصفحات: 94 - 109
ISSN: 2356-8690
رقم MD: 1462120
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
كلمات المؤلف المفتاحية:
مخلفات الموز | منتجات المخابز | المركبات النشطة بيولوجيا | خصائص الجودة | Bananas Wastes | Bakery Products | Biologically Active Compounds | Quality Characteristics
رابط المحتوى:
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

2

حفظ في:
LEADER 03910nam a22002417a 4500
001 2206983
041 |a eng 
044 |b مصر 
100 |9 774937  |a Mohamed, Esmat S.  |e Author 
245 |a Quality Attributes of Cake Made with Green Banana Fruit Peels 
260 |b جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية  |c 2024  |g يناير 
300 |a 94 - 109 
336 |a بحوث ومقالات  |b Article 
520 |a ينتج عن استهلاك الموز وإنتاجه الكثير من القشور، التي عادة ما يتم التخلص منها في القمامة وتؤدي إلى تلوث البيئة. القشور هي مصادر وفيرة لعناصر النشاط البيولوجي الطبيعي التي تعتبر حيوية لتجنب الأمراض. هدفت هذه الدراسة إلى تحضير الكيك بإضافة دقيق قشور الموز الأخضر بتركيزات مختلفة (۱۰، ۲۰، ۳۰، ٤٠%) لإنتاج كيك يتميز بخصائصه الصحية الجيدة ومحتوى أعلى من مكونات النشاط البيولوجي. تمت دراسة التركيب الكيميائي والخصائص الريولوجية والفيزيائية والحسية ومضادات الأكسدة للكيك. وأكدت النتائج أن دقيق قشر الموز الأخضر لديه خصائص مضادة للأكسدة وغذائية أكبر. كشفت البيانات المستمدة من صور الفارينوجراف لدقيق القمح المضافة إلى دقيق قشر الموز الأخضر عن زيادة في امتصاص الماء. وقد لوحظ أن التقييم الحسي للكيك الذي يحتوي على ما يصل إلى 10% من دقيق قشر الموز الأخضر مقبول. توصي الدراسة بـ ۱۰% دقيق قشر الموز الأخضر لتعزيز القيمة الغذائية وخصائص مضادات الأكسدة والجوانب النوعية للكيك مع الحفاظ على فوائدها الصحية.  |b Banana’s consumption and its production produce a lot of peels, which are usually thrown away in the garbage and lead to environmental pollution. Peels are abundant sources of natural biological activity elements that are vital for avoiding illnesses. This study aimed to prepare cakes by adding green banana peels flour at three levels (10, 20, 30 and 40%) to produce cakes characterized with their good healthy properties and higher content of biological activity components. Chemical composition, rheological, physical, organoleptic, and antioxidant characteristics of cakes were studied. The findings confirmed that GBPF had greater antioxidant and nutritional characteristics. Data from farinographs of wheat flour added to GBPF revealed a rise in water absorption. The organoleptic evaluation of cakes containing up to 10% GBPF was once observed to be acceptable. The study recommends a 10% GBPF to enhance the nutritional value, antioxidant characteristics, and qualitative aspects of cakes while maintaining their health benefits. 
653 |a علم الغذاء  |a قشور الموز  |a القيمة الغذائية 
692 |a مخلفات الموز  |a منتجات المخابز  |a المركبات النشطة بيولوجيا  |a خصائص الجودة  |b Bananas Wastes  |b Bakery Products  |b Biologically Active Compounds  |b Quality Characteristics 
700 |a Abd El Zahir, Aziza H.  |e Co-Author  |9 774941 
773 |4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات  |c 003  |e journal of studies and Searches of Specific Education  |f Mağallaẗ Dirāsāt wa Buḥūṯ Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ  |l 001  |m مج10, ع1  |o 2523  |s مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية  |v 010  |x 2356-8690 
856 |u 2523-010-001-003.pdf 
930 |d y  |p y  |q n 
995 |a EduSearch 
995 |a HumanIndex 
999 |c 1462120  |d 1462120