تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > مقبلات وفاتحات الطعام ومكملاته...>الوصف

مقبلات وفاتحات الطعام ومكملاته في المائدة المملوكية "648-923 هـ. / 1250-1517 م."

العنوان بلغة أخرى: Starters and Side Dishes in Mamluk Banquets
المصدر: مجلة كلية الآداب
الناشر: جامعة القاهرة - كلية الآداب
المؤلف الرئيسي: العصفور، سعود محمد سعود (مؤلف)
المجلد/العدد: مج84, ج3
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: أبريل
الصفحات: 171 - 275
ISSN: 1012-6015
رقم MD: 1505300
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: العربية
قواعد المعلومات: AraBase
مواضيع:
الدولة المملوكية | المطبخ السلطاني | الأطباق الجانبية
كلمات المؤلف المفتاحية:
المماليك | المائدة المملوكية | المطبخ المملوكي | الطعام في عصر المماليك | مقبلات طعام مملوكية | Mamluks | Mamluk Banquets | Mamluk Cuisine | Starters and Side Dishes
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

3

حفظ في:
المستخلص: وفق العرف السائد في الموائد تقدم أطعمة تكون كفاتحة الطعام الأساس أو تلك التي تقدم خاتمة له، كما تقدم المكملات من الأطعمة لتزيده تميزا، وقد أتحفتنا المصادر المملوكية بالكثير منها، وهي دلالة واضحة على غنى المائدة المملوكية وتنوعها ومراعاتها لكل التفاصيل التي من شأنها التنوع في تلك الأطعمة، وهي بمثابة مقبلات للطعام. لذا سوف نتناول تفصيلا الأشربة التي تقدم قبل الطعام أو كخاتمة له بداية، ثم الجوارش وهي الأغذية الهاضمة للطعام، وتكون عذبة طيبة الرائحة (١)، ثم المعاجين وهي التي يكون فيه المرارة والحلاوة وقد تكون منتنة أحيانا لكن تتقبلها بعض الأمعاء، لذا كانت طعاما سائغا تتقبله الأنفس التي تروم الصحة والعافية (۲)، ثم نعدد منكهات الطعام التي تضيف إليه مذاقا محببا كالصلوصات بأنواعها، والبعض لا يستغني عنها بحال، ثم نتناول المخللات التي تعتبر إضافة جميلة لمذاق الأكل. وتلعب البوارد من المقبلات التي تقدم قبل الطعام الرئيسي أو في أثنائه دورا مهما في المائدة المملوكية لذا وجب بيانها وتفصيلها، وخاتما نبين الأطعمة التي يدخل فيها اللبن كعنصر أساس، وهي الأخرى لها النصيب الأوفر، وخاصة أنها قد يتم تناولها في أثناء الطعام أو بعده. ويمكن وضع أسئلة بمقتضاها تكون الإجابة عليها من خلال هذا البحث، ويمكن إجمالها كالتالي: 1. ما هي الأشربة التي تقدم قبل الطعام أو كخاتمة له؟ ۲. هل توجد أغذية هاضمة للطعام؟ ما هي؟ 3. هل هناك أغذية لا تستسيغها بعض الأمعاء وإنما يتم تناولها لنفع الأبدان؟ ما هي؟ 4. هل تستخدم المائدة المملوكية الصلوصات والمخللات؟ ما هي وما أنواعها؟ 5. ما هي البوارد التي تستخدم في المائدة المملوكية؟ ٦. ما هي الأعذية التي يدخل اللبن فيها كعنصر أساس؟

According to tradition, in Mamluk banquets, starters were served before the main course and desserts were served after it. Moreover, they also served asides to make their banquets distinct. Mamluk archives and manuscripts reveal a lot about these dishes, which indicate a clear sign of richness, variedness, and observance of minute details. The research will also survey in detail the drinks and asides that were served before and after the main course and the digestive snacks that had a pleasing smell too. They also served nutritious sweet and sour pastries to suit different tastes. They also served sauces with different flavours which were a must for some diners. The research will also survey the different pickles that enhanced their already tasty foods. Cold starters that were served before and after meals were important components of Mamluk cuisine. Finally, we will survey the different foods in which milk was the main ingredient. These constituted a large portion of Mamluk banquets and were served during or after meals. The researcher had to widely consult varied Mamluk sources to cover all these starters and side dishes. The researcher also explains how these were prepared, their nutritious values, and the skill of cooks who prepared them. These starters and side dishes are alphabetically listed in relevant sections to facilitate reference. The researcher also supplemented these with pertinent remarks explaining the meaning of terms and words that may be strange to readers. The research is appended with a conclusion that covers the research results
ISSN: 1012-6015

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.