| LEADER |
05577nam a22002777a 4500 |
| 001 |
2258171 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 774684
|a Awaad, Esraa A.
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Snacks Fortified with Date Kernel and Olive Seeds Powders:
|b Evaluation of Nutritional, Chemical, Microbiological and Sensory Properties
|
| 246 |
|
|
|a الوجبات الخفيفة المدعمة بمسحوق نوى التمر وبذور الزيتون:
|b تقييم الخصائص الغذائية، الكيميائية، الميكروبيولوجية والحسية
|
| 260 |
|
|
|b جامعة الزقازيق - كلية التربية النوعية
|c 2024
|g أكتوبر
|
| 300 |
|
|
|a 370 - 390
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a تهدف الدراسة إلى تقييم الوجبات الخفيفة المدعمة بمساحيق بذور التمر وبذور الزيتون كمصادر لمضادات الأكسدة والألياف الغذائية. حيث تم إنتاج وجبات خفيفة من دقيق القمح عن طريق استبدال 15% من دقيق القمح بكل من مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون. وتم تقييم الخصائص الغذائية والمضادة للأكسدة للمصادر النباتية. أيضا، تم تقييم الخصائص الكيميائية والميكروبيولوجية والمضادة للأكسدة والحسية للوجبات الخفيفة. أظهرت النتائج أن محتوى الرطوبة والألياف والكربوهيدرات والفينولات الكلية ونشاط مضادات الأكسدة في مسحوق بذور الزيتون كان أعلى من مسحوق بذور التمر، بينما كانت محتويات الدهون والبروتين والرماد في مساحيق بذور الزيتون أقل من مسحوق بذور التمر. وأن استبدال 15% من دقيق القمح بكل من مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون زاد من الرطوبة، الدهون، الألياف، الكربوهيدرات، الفينولات الكلية ومحتويات نشاط مضادات الأكسدة من الوجبات الخفيفة. ولم يتم العثور على الخميرة أو الفطريات أو بكتيريا القولون لجميع العينات المخزنة من الوجبات الخفيفة. كما أن إضافة مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون أدى إلى انخفاض كبير في عدد البكتيريا الكلية خلال ٤٥ يوما من التخزين مقارنة بوجبات المقارنة الخفيفة. وكانت جميع الوجبات الخفيفة بالتجربة مقبولة ولم يختلف المظهر العام والقبول كثيرا لجميع الوجبات الخفيفة. وخلصت الدراسة إلى أن استخدام مسحوق بذور التمر ومسحوق بذور الزيتون قد أدى إلى تحسين الخصائص الغذائية والكيميائية والميكروبيولوجية والمضادة للأكسدة والحسية للوجبات الخفيفة.
|b Our current study was designed to study the effect of fortifying snacks with date seed powders and olive seed powders as sources of dietary fiber and antioxidants. Snacks were produced from wheat flour by substituting 15 % of wheat flour with both date seed powder and olive seed powder. The nutritional and phytochemical of plant sources were evaluated. Also, the nutritional, microbiological, phytochemical and sensory characteristics of snacks were investigated. From the results of the study, it became clear that the contents of moisture, fibers, carbohydrates, total phenols and antioxidant activity in olive seed powder were higher than date seed powder, while fat, protein and ash contents in olive seeds powders were lower than date seed powder. Substituting 15% of wheat flour with both date seed powder and olive seed powder increased the moisture, fat, fibers, carbohydrates, total phenols and antioxidant activity contents of the produced snacks. The yeast, mold and coliform counts are not discovered in all the stored samples of the snacks. Adding of date seed powder and olive seed powder caused a significant decrease in the standard plate counts during the 45 days of storage compared to control snacks. All manufactured snacks are acceptable. The general appearance and acceptance did not differ much for all snacks. The study established that application of date seed powder and olive seed powder enhanced the nutritional, microbiological, phytochemical and sensory properties of snacks.
|
| 653 |
|
|
|a المواد الكيميائية النباتية
|a بذور التمر
|a منتجات المخابز
|a دقيق القمح
|
| 692 |
|
|
|b Bakery Products
|b Wheat Flour
|b Plant Seeds
|b Nutritional
|b Polyphenols
|b Phytochemical
|b Kernel and Olive Seeds
|
| 700 |
|
|
|9 803788
|a Ahmed, Basma M. A.
|e Co-Author
|
| 700 |
|
|
|9 803790
|a El-Maadawy, Ahdaab A.
|e Co-Author
|
| 700 |
|
|
|9 775201
|a Gaballa, Akmal S.
|e Co-Author
|
| 773 |
|
|
|4 العلوم الإنسانية ، متعددة التخصصات
|c 009
|e journal of studies and Searches of Specific Education
|f Mağallaẗ Dirāsāt wa Buḥūṯ Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 004
|m مج10, ع4
|o 2523
|s مجلة دراسات وبحوث التربية النوعية
|v 010
|x 2356-8690
|
| 856 |
|
|
|u 2523-010-004-009.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 995 |
|
|
|a HumanIndex
|
| 999 |
|
|
|c 1514481
|d 1514481
|
