| LEADER |
04752nam a22002537a 4500 |
| 001 |
2258291 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|9 803855
|a Ghannam, Asmaa R.
|e Author
|
| 245 |
|
|
|a Chemical and Technological Studies of Yogurt Fortified by some fruits
|
| 260 |
|
|
|b جامعة بنها - كلية التربية النوعية
|c 2024
|g أغسطس
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 19
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a تعتبر منتجات الحليب المتخمرة (مثل مشروب الزبادي أو الزبادو) من أكثر الأطعمة المحببة للناس وخاصة الأطفال. ولكنها تفتقر لعنصر الحديد كما لا يوجد بها ألياف. وفي هذا البحث تم استخدام الحليب الجاموسي منزوع الدسم لتصنيع مشروب الزبادي وتدعيمه ببعض أنواع الفاكهة كمصادر طبيعية للحديد والألياف. ولهذا تم اختيار الكيوي الطازج والبلح النصف جاف والمشمش المجفف في هذه الدراسة لتدعيم مشروب الزبادي. ثم بعد ذلك تم إضافة الفاكهة بنسب (۲، 5، ۷، ۱۰%) لكل منها على حدة وفي البحث الحالي قمنا بدراسة تأثير الفاكهة المضافة للزبادي على الخواص الفيزيائية الكيميائية وبعض المواد الكيميائية النباتية والتقييم الحسي للمنتجات بعد التصنيع مباشرة وفي نهاية فترة التخزين بعد ١٤ يوم. بشكل عام الفاكهة المضافة أدت إلى تحسين جودة الزبادي حيث زادت نسب الألياف والكربوهيدرات والطاقة والحديد والزنك والمواد الكيميائية النباتية (الفينولات، الفلافونويدات، المواد المضادة للأكسدة) على الجانب الآخر انخفضت قيمة البروتين والأس الهيدروجيني بعد التصنيع وفي نهاية فترة التخزين. علاوة على ذلك فإن مشروب الزبادي المدعم بالفواكه سجل درجات أعلى بالخواص الحسية مقارنة بعينة الكنترول وأخيرا فإن استخدام الفواكه مع الألبان المتخمرة يحسن من تركيبها الكيميائي ونشاطها المضاد للأكسدة وخواصها الحسية.
|b The fermented dairy products (such as yogurt drink or zabado) are the most prefect food for human especially children, but all dairy products are poor in iron (Fe) and it hasn’t a fiber. This investigation used Buffalo's skim milk to process the yogurt and aimed to fortification yogurt drink by some fruit as natural sources of iron and fiber. So, this study chooses fresh kiwifruit, semi dried date and dried apricot in order to fortification yogurt drink (zabado). Then, fruits under study were added by different percentages (2, 5, 7 and 10%) each them alone. The current investigation was studied the effect of addition of fruit to yogurt drink on physiochemical composition, some phytochemical contents and sensory evaluation of products after process and storage period for 14 days. Generally, addition-al fruits caused to improved yogurt drink which increase in fiber, carbohydrates, energy, Fe, Zn and phytochemical contents (total phenols, total flavonoids and antioxidant activity). But, the yogurt drink had decrease in protein and pH-value both after process and end of storage period. Moreover, yogurt drink fortified by fruit had higher scores of sensory properties than control. Conclusion: using fruits with fermented milk improved of chemical composition, antioxidant activity contents and sensory properties.
|
| 653 |
|
|
|a منتجات الألبان المخمرة
|a مشروب الزبادي
|a المشمش المجفف
|a فاكهة الكيوي
|a مضادات الأكسدة
|
| 692 |
|
|
|b Yogurt Drink
|b Kiwifruit
|b Semi Dried Date
|b Dried Apricot
|b Physicochemical Composition
|
| 700 |
|
|
|9 803844
|a El-Deeb, Fadel El-Sayed Abdo
|e Advisor
|
| 700 |
|
|
|9 800190
|a El-Bassiouni, Ghada M.
|e Advisor
|
| 700 |
|
|
|9 803521
|a Salem, Amany A.
|e Advisor
|
| 773 |
|
|
|4 التربية والتعليم
|4 التعليم الخاص
|6 Education & Educational Research
|6 Education, Special
|c 001
|f Al-Mağallah Al-ʿilmiyyaẗ Lil Dirāsāt wa Al-Buḥūṯ Al-Tarbawiyyaẗ wa Al-Nawʿiyyaẗ
|l 029
|m ع29
|o 2091
|s المجلة العلمية للدراسات والبحوث التربوية والنوعية
|v 000
|x 2536-975X
|
| 856 |
|
|
|u 2091-000-029-001.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 1514595
|d 1514595
|
