Study of the Properties of Quinoa Biscuits for Pre-School Children as a Functional Food
| العنوان بلغة أخرى: |
دراسة خصائص بسكويت الكينوا لأطفال ما قبل المدرسة كغذاء وظيفي |
|---|---|
| المصدر: | المجلة المصرية للدراسات المتخصصة |
| الناشر: | جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | صالح، إقبال محمود محمد (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Saleh, Ekbal Mahmoud |
| مؤلفين آخرين: | حسين، حنان عبدالحميد (م. مشارك) , حتحوت، رضا عبدالنبي محمد (م. مشارك) , أبو سيف، شيماء مصطفى فريد (م. مشارك) |
| المجلد/العدد: | ع45 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2025
|
| الشهر: | يناير |
| الصفحات: | 76 - 99 |
| ISSN: |
1687-6164 |
| رقم MD: | 1538802 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch, HumanIndex |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
أطفال ما قبل المدرسة | البسكويت | دقيق الكينوا | اليانسون | بذور الرشاد | القيمة الغذائية | Pre-School Children | Biscuits | Quinoa Flour | Anise | Garden Cress Seeds | Nutritional Value
|
| رابط المحتوى: |
عدد مرات التحميل
1
| المستخلص: |
يعد البسكويت من المنتجات الغذائية المناسبة التي تكتسب شعبية في كل من المناطق الريفية والحضرية في جميع أنحاء العالم. تعرف الكينوا (Chenopodium quinoa Will.) باسم "الحبوب الذهبية"، حيث تعتبر من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية. يهدف هذا العمل إلى تدعيم البسكويت بنسب مختلفة من دقيق الكينوا (Q.F) (20 و25 و30%) وبذور الرشاد (5 و7.5 و10%) مع 25% Q.F ومسحوق اليانسون (4.3 و5%) مع 25% Q.F ودراسة تأثيرها على التركيب الكيميائي للبسكويت والخصائص الحسية والفيزيائية والصلابة. أظهرت نتائج الدراسة زيادة معنوية في البروتين، الرطوبة، الألياف، الرماد، الكالسيوم والفوسفور في (7.5% بذور حب الرشاد، 25% Q.F). Biscuits are convenient food products that are gaining popularity in both rural and urban areas worldwide. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) was known as the “golden grain”, and it is one of the most nutritious grains. This work aims to enrich biscuits with different proportions of quinoa flour (Q.F.) (20, 25 and 30 %), garden cress seeds (5, 7.5 and 10 %) with 25% Q.F., and anise powder (3, 4 and 5 %) with 25% Q.F., and study their effect on biscuits chemical composition, sensory properties, physical properties, and hardness. The results of the study show a significant increase in protein, moisture, fiber, ash, calcium and phosphorus (7.5% garden cress seeds, 25% Q.F.). Biscuits. (3% anise powder, 25% Q.F.) |
|---|---|
| ISSN: |
1687-6164 |
عناصر مشابهة
-
Nutritional Value and Sensory Properties of Fortified Wheat Flour with White and Tricolor Quinoa Powder: Application in Toast Bread
بواسطة: محمد، هناء مختار منشور: (2024) -
Effect of Replacing Rice Flour with Quinoa, Millet, Chickpea and Carob Flours on Nutritional and Sensory Properties of Gluten-Free Biscuits
بواسطة: شحاتة، منال محمد السيد محمد منشور: (2022) -
Utilizing Chicory Leaves as a Functional Food for Supplementing some Foods
بواسطة: الشامخ، يمنى علاء الدين نصر منشور: (2025) -
PRODUCTION OF BISCUITS LOWERING CHOLESTEROL USING DIFFERENT DIETARY FIBER SOURCES
بواسطة: Zaky, Mona N. منشور: (2008) -
Nutritional Properties, Bioactive Compounds Content and Rheological Analysis of Quinoa (Chenopodium Quinoa) Seeds Flour: Application in Cake
بواسطة: سالم، أريج سلامة علي منشور: (2018)
