تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > بحث>Study of the Properties of Qui...>الوصف

Study of the Properties of Quinoa Biscuits for Pre-School Children as a Functional Food

العنوان بلغة أخرى: دراسة خصائص بسكويت الكينوا لأطفال ما قبل المدرسة كغذاء وظيفي
المصدر: المجلة المصرية للدراسات المتخصصة
الناشر: جامعة عين شمس - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: صالح، إقبال محمود محمد (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Saleh, Ekbal Mahmoud
مؤلفين آخرين: حسين، حنان عبدالحميد (م. مشارك) , حتحوت، رضا عبدالنبي محمد (م. مشارك) , أبو سيف، شيماء مصطفى فريد (م. مشارك)
المجلد/العدد: ع45
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2025
الشهر: يناير
الصفحات: 76 - 99
ISSN: 1687-6164
رقم MD: 1538802
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch, HumanIndex
مواضيع:
المنتجات الغذائية | الغذاء الوظيفي | بسكوت الكينوا | مرحلة الطفولة
كلمات المؤلف المفتاحية:
أطفال ما قبل المدرسة | البسكويت | دقيق الكينوا | اليانسون | بذور الرشاد | القيمة الغذائية | Pre-School Children | Biscuits | Quinoa Flour | Anise | Garden Cress Seeds | Nutritional Value
رابط المحتوى:
PDF (صورة)     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

1

حفظ في:
المستخلص: يعد البسكويت من المنتجات الغذائية المناسبة التي تكتسب شعبية في كل من المناطق الريفية والحضرية في جميع أنحاء العالم. تعرف الكينوا (Chenopodium quinoa Will.) باسم "الحبوب الذهبية"، حيث تعتبر من الحبوب ذات القيمة الغذائية العالية. يهدف هذا العمل إلى تدعيم البسكويت بنسب مختلفة من دقيق الكينوا (Q.F) (20 و25 و30%) وبذور الرشاد (5 و7.5 و10%) مع 25% Q.F ومسحوق اليانسون (4.3 و5%) مع 25% Q.F ودراسة تأثيرها على التركيب الكيميائي للبسكويت والخصائص الحسية والفيزيائية والصلابة. أظهرت نتائج الدراسة زيادة معنوية في البروتين، الرطوبة، الألياف، الرماد، الكالسيوم والفوسفور في (7.5% بذور حب الرشاد، 25% Q.F).

Biscuits are convenient food products that are gaining popularity in both rural and urban areas worldwide. Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) was known as the “golden grain”, and it is one of the most nutritious grains. This work aims to enrich biscuits with different proportions of quinoa flour (Q.F.) (20, 25 and 30 %), garden cress seeds (5, 7.5 and 10 %) with 25% Q.F., and anise powder (3, 4 and 5 %) with 25% Q.F., and study their effect on biscuits chemical composition, sensory properties, physical properties, and hardness. The results of the study show a significant increase in protein, moisture, fiber, ash, calcium and phosphorus (7.5% garden cress seeds, 25% Q.F.). Biscuits. (3% anise powder, 25% Q.F.)
ISSN: 1687-6164

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.