| LEADER |
04737nam a22003497a 4500 |
| 001 |
0299202 |
| 041 |
|
|
|a ara
|
| 100 |
|
|
|9 396425
|a العفيف، زياد بن عمر أحمد
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a تقنين طرق الطهي الشعبي الأكثر شيوعاً في السعودية (مندي ومظبي) وتأثيرها على صفات جودة اللحوم وقيمتها الغذائية
|
| 246 |
|
|
|a Technical Assessment of Some Popular Saudi Cooking Procedures (Mandi & Mazbi) and their Effect on Meat Quality Characteristics and Nutritional Value
|
| 260 |
|
|
|a جدة
|c 2007
|m 1428
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 151
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة الملك عبد العزيز
|f كلية الأرصاد والبيئة
|g السعودية
|o 0007
|
| 520 |
|
|
|a زادت معدلات استهلاك الأغذية المجهّزة في المطاعم على اختلاف أنواعها في السنوات الأخيرة عالمياً ومحلياً، ولسوء الحظ فإن بعض الأمراض قد تنتج من تناول وجبات غذائية فقيرة في عناصر غذائية معينة ربما يكون سببها إتّباع طرق خاطئة في الإعداد وتجهيز الغذاء للاستهلاك. كذلك فإن كثير من مشاكل التسمم الغذائي المتعلق بتناول أغذية فاسدة تنتج من سوء تداول وإعداد الأطعمة وخاصة الشعبية منها. تم تصميم هذه الدراسة بهدف الحصول على نتائج تدعم التقييم العلمي لطرق إعداد وتداول بعض الأطعمة الشعبية شائعة الاستهلاك في المملكة (لحوم الحملان والماعز المندي منها والمظبي) ودراسة قيمتها الغذائية مع الكشف عن مدى مراعاة أماكن إعدادها للاشتراطات الخاصة حسب أنظمة وزارة الشئون البلدية والقروية بالمملكة العربية السعودية. استخدمت عشر حيوانات (خمسة من الحملان وخمسة من الماعز) في خمس محاولات مستقلة تم ذبحها وتقطيعها وطهيها بالتقنية الشائعة في أحد أماكن إعداد هذه اللحوم وأوضحت التجارب العلمية التي أجريت عليها اختلاف التركيب التقريبي وصفات جودة اللحم الحسية بين الحملان والماعز وكذلك بين اللحم المندي والمظبي. بينت نتائج الدراسة كذلك ارتفاع الكثافة الميكروبيولوجية الميزوفيلية (Mesophilic) والسـيكروفيلة (Psychrophilic) والأستافلوكوكس ((Staphylococcus وبكتريا القولون (Coliform) وبـكتريا الـقولون البرازية (E.coli) على أسطح اللحم النيئ الطازج وكان تأثير عمليتي الطهي إيجابياً في خفض هذه الحمولة أوالقضاء عليها. كذلك أوضحت الدراسة الحاجة إلى إعادة النظر في التقنية المتبعة خاصة فيما يتعلق بطهي اللحوم المندية. وأكدت الملاحظات المذكورة في متن هذه الرسالة وجود مخالفات واضحة وكثيرة مرتبطة بعدم مراعاة أماكن إعداد هذه السلعة الهامة للتعليمات والنظم الخاصة بالشئون الصحية والتعليمات التي أقرتها وزارة الشئون البلدية والقروية في هذا الشأن.
|
| 653 |
|
|
|a الأطعمة الشعبية
|a القيمة الغذائية
|a جودة اللحوم
|a المندي
|a المظبي
|a السعودية
|
| 700 |
|
|
|9 396428
|a شامي، مجدي بن يوسف
|e مشرف
|
| 700 |
|
|
|9 396427
|a عرفه، عبدالمنعم بن سيد محمود
|e مشرف
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-0.pdf
|y الفصل التمهيدي
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9800-006-002-0007-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d n
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 752344
|d 752344
|
