Effect of Using Cardamom Powder and Sesame Seeds Powder on Pan Bread
| العنوان بلغة أخرى: |
تأثير استخدام مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم على خبز الطاسة |
|---|---|
| المصدر: | المجلة العلمية للتربية النوعية والعلوم التطبيقية |
| الناشر: | جامعة الفيوم - كلية التربية النوعية |
| المؤلف الرئيسي: | عبدالسميع، ريهام رفعت (مؤلف) |
| المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): | Abdelsamea, Reham R. |
| المجلد/العدد: | مج7, ع19 |
| محكمة: | نعم |
| الدولة: |
مصر |
| التاريخ الميلادي: |
2024
|
| الشهر: | يناير |
| الصفحات: | 55 - 76 |
| ISSN: |
2682-3101 |
| رقم MD: | 1500661 |
| نوع المحتوى: | بحوث ومقالات |
| اللغة: | الإنجليزية |
| قواعد المعلومات: | EduSearch |
| مواضيع: | |
| كلمات المؤلف المفتاحية: |
خبز الطاسة | الجبهان | السمسم | التركيب الكيميائي | التقييم الحسى والفيزيائي | Pan Bread | Cardamom | Sesame | Chemical Composition | Sensory and Physical Evaluation
|
| رابط المحتوى: |
الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها. |
| LEADER | 05004nam a22002297a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | 2244481 | ||
| 041 | |a eng | ||
| 044 | |b مصر | ||
| 100 | |a عبدالسميع، ريهام رفعت |g Abdelsamea, Reham R. |e مؤلف |9 567956 | ||
| 245 | |a Effect of Using Cardamom Powder and Sesame Seeds Powder on Pan Bread | ||
| 246 | |a تأثير استخدام مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم على خبز الطاسة | ||
| 260 | |b جامعة الفيوم - كلية التربية النوعية |c 2024 |g يناير | ||
| 300 | |a 55 - 76 | ||
| 336 | |a بحوث ومقالات |b Article | ||
| 520 | |a في هذه الدراسة، تم تقييم تأثير استخدام مسحوق الحبهان وبذور السمسم بنسبة ٥،١٠% على التركيب الكيميائي والقيمة السعرية والخصائص الحسية والفيزيائية لخبز الطاسة. أشارت النتائج إلى أن خبز الطاسة الذي يحتوي على ٥،١٠% من مسحوق الحبهان سجل أعلى قيمة رطوبة (10.26 ± 0.15 و10.40 ± 0.10 جم/ ۱۰۰ جرام). قلل مسحوق بذور السمسم 5 و١٠٪ من محتوى الرطوبة في خبز الطاسة (5.08 ± 0.10، 6.50± 0.10 جم/ ١٠٠ جم)، على التوالي. أدى استخدام مسحوق بذور السمسم (٥ و۱۰%) إلى زيادة محتوى البروتين في خبز الطاسة (١٣,٤٨± ٠,٠١ و١٤,٤٧ ± ٠,٠١ جم/ ۱۰۰ جم) على التوالي. رفع مسحوق بذور السمسم ٥ و١٠% من محتوى الدهون (5.57 ± 0.01 و5.77 ± 0.06 جم/ ۱۰۰ جم)، على التوالي. زاد مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم ٥ و۱۰% من محتوى الرماد (0.73 ± 0.01، 0.97 ± 0.02، 0.57 ± 0.01، 0.72 ± 0.01 جم/ ۱۰۰ جم)، على التوالي باستخدام مسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم في تحضير خبز الطاسة ارتفع محتوى الألياف (1.95 ± 0.01، 2.11 ± 0.01، 0.93 ± 0.01، 1.03 ± 0.01 جم/ ۱۰۰ جم)، انخفض محتوى الكربوهيدرات في خبز الطاسة المحضر بمسحوق الحبهان ومسحوق بذور السمسم (73.29 ± 0.10، 72.23 ± 0.23، 74.37 ± 0.10 و 71.51 ± 0.11 جم/ 100 جم). سجل خبز الطاسة المحضر بمسحوق الحبهان ٥ و١٠٪ قيما أقل من السعرات الحرارية (366.59 ± 0.11 و 366.08 ± 0.15 سعر حراري ١٠٠ جم) من خبز الطاسة المحضر بمسحوق بذور السمسم ٥% و١٠% (401.37 ± 0.11 و395.85 ± 0.15 سعر حراري/ ۱۰۰ جم) كانت جميع عينات خبز الطاسة مقبولة حسيا تحسنت جميع الخواص الفيزيائية لخبز الطاسة باستخدام مسحوق بذور الحبهان والسمسم. |b In the present study, the effect of using cardamom and sesame powder at levels 5 and 10 % on chemical composition, caloric value, sensory and physical properties of pan bread were evaluated. The results indicated that pan bread with 5 and 10% cardamom powder recorded the highest value of moisture (10.26±0.15 and 10.40±0.10 g/100g.).Sesame seeds powder 5and 10% reduced moisture content in pan bread (5.08±0.10 and 6.50±0.10 g/100g.), respectively. Sesame seeds powder (5 and 10 %) raised protein content of pan bread (13.48±0.01 and 14.47±0.01 g/100g.), respectively. Sesame seeds powder 5 and 10% raised fat content (5.57±0.01 and 5.77±0.06 g/100g.), respectively.Cardamom powder and sesame seeds powder 5 and 10% increased ash content (0.73±0.01, 0.97±0.02, 0.57±0.01 and 0.72±0.01 g/100g.), respectively. Using cardamom powder and sesame seeds powder in preparing pan bread raised fiber content (1.95±0.01, 2.11±0.01, 0.93±0.01 and 1.03±0.01 g/100g.),carbohydrates content decreased in pan bread prepared with cardamom powder and sesame seeds powder 5 and 10% (73.29±0.10, 72.23±0.23, 74.37±0.10 and 71.51±0.11 g/100g.).Pan bread prepared with cardamom powder 5 and 10% recorded lower values of calories (366.59±0.11 and 366.08±0.15 k.cal/100g) than pan bread prepared with sesame seeds powder 5% and 10% (401.37±0.11 and 395.85 ± 0.15 k.cal/100g.). All pan bread samples were accepted. All physical properties of pan bread improved by using cardamom and sesame seeds powder. | ||
| 653 | |a مسحوق الحبهان |a التركيب الكيميائي |a الفوائد الصحية | ||
| 692 | |a خبز الطاسة |a الجبهان |a السمسم |a التركيب الكيميائي |a التقييم الحسى والفيزيائي |b Pan Bread |b Cardamom |b Sesame |b Chemical Composition |b Sensory and Physical Evaluation | ||
| 773 | |c 003 |l 019 |m مج7, ع19 |o 2576 |s المجلة العلمية للتربية النوعية والعلوم التطبيقية |v 007 |x 2682-3101 | ||
| 856 | |u 2576-007-019-003.pdf | ||
| 930 | |d n |p y |q n | ||
| 995 | |a EduSearch | ||
| 999 | |c 1500661 |d 1500661 | ||
عناصر مشابهة
-
Nutritional Evaluation of Cookies Prepared Using Mandarin Peels Powder
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2017) -
Effect of Using Beet Root Powder on Nutritional Value of Beef Kofta
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2024) -
Nutritional Evaluation of Cupcake Fortified with Carrot Powder and Sweet Potato Powder
بواسطة: عبدالسميع، ريهام رفعت منشور: (2024) -
Effect of Using Sweet Potato Powder on Diabetic Rats
بواسطة: Hawash, Zeinab A. E. منشور: (2020) -
Anti Hypothyroidism Effects of Flax Seeds "Linum Usitatissimum" Powder and Extract in Rats
بواسطة: M., Esraa Fadl منشور: (2024)
