ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا







الرئيسية > أثر إضافة الشرش السائل على جود...>الوصف

أثر إضافة الشرش السائل على جودة الخبز المنتج من دقيق القمح السوداني

المؤلف الرئيسي: الطالب، معاوية محمد عيسى (مؤلف)
مؤلفين آخرين: عبدالحكم، خضر إبراهيم خضر (مشرف)
التاريخ الميلادي: 2017
موقع: أم درمان
التاريخ الهجري: 1438
الصفحات: 1 - 76
رقم MD: 806574
نوع المحتوى: رسائل جامعية
اللغة: العربية
الدرجة العلمية: رسالة ماجستير
الجامعة: جامعة أم درمان الاسلامية
الكلية: معهد بحوث ودراسات العالم الإسلامي
الدولة: السودان
قواعد المعلومات: Dissertations
مواضيع:
الشرش السائل | الخبز | دقيق القمح | السودان
رابط المحتوى:
صفحة العنوان     
المستخلص     
قائمة المحتويات     
24 صفحة الأولى     
1 الفصل     
2 الفصل     
3 الفصل     
4 الفصل     
الخاتمة     
المصادر والمراجع     
الملاحق     
صورة الغلاف QR قانون

عدد مرات التحميل

22

حفظ في:
المستخلص: الهدف الرئيسي من هذا البحث هو دراسة تأثير المستويات المختلفة للشرش السائل الحلو على جودة الخبز المنتج من دقيق القمح السوداني (صنف أمام). تم استخلاص دقيق القمح السوداني بنسبة 72% والشرش السائل تم الحصول عليه بعد تصنيع الجبنة البيضاء بكلية الإنتاج الحيواني جامعة الخرطوم والخبز المنتج تم تصنيعه بمركز البحوث والاستشارات الصناعية باستبدال الشرش السائل مكان الماء بالنسب (0% و25% و50% و75%)، تم تحليل كيميائي للدقيق (%) فوجد أن المحتوى الرطوبى% (11,5)، الرماد (0.6)، البروتين (14.9) الألياف (0.15)، الدهن (1.40)، الكربوهيدرات (71.5)، النشأ (63.5)، وكانت خواصه الفيزيائية والكيميائية الجلوتين الرطب (40%)، رقم السقوط (887 ثانيه) الجلوتين الجاف (13.15%) الكثافة (0.515)، ومحتوى المعادن %: الصوديوم (0.135)، البوتاسيوم (0.303) الكالسيوم (0.020) النحاس (0.0) الرصاص (0.0007). أوضحت نتائج التحليل الكيميائي والفيزيائي للشرش أن نسبة المواد الصلبة كانت (7.65)، الرماد (0.375)؛ البروتين (1.355)، الدهن (1.15)، اللاكتوز (4.70)، وخواصه الفيزيائية والكيميائية كانت كالاتي الحموضة المعايرة% (1.125)، الاس الهيدروجيني (5.70)، الكثافة جم/سم3 (1.125) ومحتوى المعادن % الصوديوم (0.075) البوتاسيوم (0.303) الكالسيوم (0.010) النحاس والرصاص (0.0) تم تحليل فيزيائي وكيميائي للخبز % المصنع وأوضحت نتائج الدراسة وجود فروقات معنويه بالنسبة (للمحتوى الرطوبى، نسبة البروتين؛ نسبة الكاربوهيدرات، نسبة اللاكتوز) وكانت النتائج كما يلي المحتوى الرطوبى (35.10) للعينه القياسية و(32.8؛ 32؛ 31) للمعاملات (25% و50% و75%) على التوالي، الرماد للعينه القياسية (1.15) و1.15، 1.15، 1.21 للمعاملات (25%، و50%، و75%)، البروتين للعينه القياسية (9) و(10.8، 11.5، 12.3) للإضافات الأخرى، نسبة الكربوهيدرات للعينه القياسية (52.9) و(53.45، 53.50، 54.0) للمعاملات (25% و50% و75%)؛ نسبة اللاكتوز للعينه القياسية (0.0) و(1.8، 2.25، 2.45) للمعاملات (25% و50% و75%). وأوضحت نتائج الدراسة بان محتوي المعادن (ملجم/ 100 جم): كانت هي الصوديوم للعينه القياسية (832.5) و1553 1658، 3122.5) للمعاملات (25% و50%، و75%) والبوتاسيوم للعينه.

عناصر مشابهة


© 2024 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.