| LEADER |
04594nam a22003257a 4500 |
| 001 |
0075261 |
| 041 |
|
|
|a ara
|
| 100 |
|
|
|9 428764
|a الطالب، معاوية محمد عيسى
|e مؤلف
|
| 245 |
|
|
|a أثر إضافة الشرش السائل على جودة الخبز المنتج من دقيق القمح السوداني
|
| 260 |
|
|
|a أم درمان
|c 2017
|m 1438
|
| 300 |
|
|
|a 1 - 76
|
| 336 |
|
|
|a رسائل جامعية
|
| 502 |
|
|
|b رسالة ماجستير
|c جامعة أم درمان الاسلامية
|f معهد بحوث ودراسات العالم الإسلامي
|g السودان
|o 2313
|
| 520 |
|
|
|a الهدف الرئيسي من هذا البحث هو دراسة تأثير المستويات المختلفة للشرش السائل الحلو على جودة الخبز المنتج من دقيق القمح السوداني (صنف أمام). تم استخلاص دقيق القمح السوداني بنسبة 72% والشرش السائل تم الحصول عليه بعد تصنيع الجبنة البيضاء بكلية الإنتاج الحيواني جامعة الخرطوم والخبز المنتج تم تصنيعه بمركز البحوث والاستشارات الصناعية باستبدال الشرش السائل مكان الماء بالنسب (0% و25% و50% و75%)، تم تحليل كيميائي للدقيق (%) فوجد أن المحتوى الرطوبى% (11,5)، الرماد (0.6)، البروتين (14.9) الألياف (0.15)، الدهن (1.40)، الكربوهيدرات (71.5)، النشأ (63.5)، وكانت خواصه الفيزيائية والكيميائية الجلوتين الرطب (40%)، رقم السقوط (887 ثانيه) الجلوتين الجاف (13.15%) الكثافة (0.515)، ومحتوى المعادن %: الصوديوم (0.135)، البوتاسيوم (0.303) الكالسيوم (0.020) النحاس (0.0) الرصاص (0.0007). أوضحت نتائج التحليل الكيميائي والفيزيائي للشرش أن نسبة المواد الصلبة كانت (7.65)، الرماد (0.375)؛ البروتين (1.355)، الدهن (1.15)، اللاكتوز (4.70)، وخواصه الفيزيائية والكيميائية كانت كالاتي الحموضة المعايرة% (1.125)، الاس الهيدروجيني (5.70)، الكثافة جم/سم3 (1.125) ومحتوى المعادن % الصوديوم (0.075) البوتاسيوم (0.303) الكالسيوم (0.010) النحاس والرصاص (0.0) تم تحليل فيزيائي وكيميائي للخبز % المصنع وأوضحت نتائج الدراسة وجود فروقات معنويه بالنسبة (للمحتوى الرطوبى، نسبة البروتين؛ نسبة الكاربوهيدرات، نسبة اللاكتوز) وكانت النتائج كما يلي المحتوى الرطوبى (35.10) للعينه القياسية و(32.8؛ 32؛ 31) للمعاملات (25% و50% و75%) على التوالي، الرماد للعينه القياسية (1.15) و1.15، 1.15، 1.21 للمعاملات (25%، و50%، و75%)، البروتين للعينه القياسية (9) و(10.8، 11.5، 12.3) للإضافات الأخرى، نسبة الكربوهيدرات للعينه القياسية (52.9) و(53.45، 53.50، 54.0) للمعاملات (25% و50% و75%)؛ نسبة اللاكتوز للعينه القياسية (0.0) و(1.8، 2.25، 2.45) للمعاملات (25% و50% و75%). وأوضحت نتائج الدراسة بان محتوي المعادن (ملجم/ 100 جم): كانت هي الصوديوم للعينه القياسية (832.5) و1553 1658، 3122.5) للمعاملات (25% و50%، و75%) والبوتاسيوم للعينه.
|
| 653 |
|
|
|a الشرش السائل
|a الخبز
|a دقيق القمح
|a السودان
|
| 700 |
|
|
|9 259627
|a عبدالحكم، خضر إبراهيم خضر
|e مشرف
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-T.pdf
|y صفحة العنوان
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-A.pdf
|y المستخلص
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-C.pdf
|y قائمة المحتويات
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-F.pdf
|y 24 صفحة الأولى
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-1.pdf
|y 1 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-2.pdf
|y 2 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-3.pdf
|y 3 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-4.pdf
|y 4 الفصل
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-O.pdf
|y الخاتمة
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-R.pdf
|y المصادر والمراجع
|
| 856 |
|
|
|u 9818-003-006-2313-S.pdf
|y الملاحق
|
| 930 |
|
|
|d y
|
| 995 |
|
|
|a Dissertations
|
| 999 |
|
|
|c 806574
|d 806574
|
