| LEADER |
04989nam a22002297a 4500 |
| 001 |
2236314 |
| 041 |
|
|
|a eng
|
| 044 |
|
|
|b مصر
|
| 100 |
|
|
|a عبدالسميع، ريهام رفعت
|g Abdelsamea, Reham R.
|e مؤلف
|9 567956
|
| 245 |
|
|
|a Nutritional Evaluation of Snacks Prepared Using Turmeric and Clove Powders
|
| 246 |
|
|
|a التقييم الغذائي للاسناكس المحضرة باستخدام مسحوق الكركم والقرنفل
|
| 260 |
|
|
|b جامعة المنصورة - كلية التربية النوعية
|c 2023
|g أكتوبر
|
| 300 |
|
|
|a 29 - 56
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a في هذه الدراسة تم تقييم تأثير استخدام مسحوق الكركم والقرنفل بنسبة 5، 10 % على التركيب الكيميائي، قيمت السعرات الحرارية، الصفات الحسية، الخصائص الفيزيائية، محتوى الأملاح المعدنية، الفينولات، الفلافونويدات، البيتاكاروتين للاسناكس المحضرة، كما تم تقدير قيمة البيروكسيد للاسناكس خلال فترة التخزين لمدة ١٥ يوم على درجة حرارة الغرفة. وقد أشارت النتائج إلى أن استخدام مسحوق الكركم والقرنفل بمستويات 5، ۱۰ ٪ أدى إلى زيادة محتوى الرماد والألياف والكربوهيدرات والأملاح المعدنية والفينولات الكلية والفلافونويدات الكلية والبيتاكاروتين في عينات الاسناكس المحضرة بينما انخفض محتوى البروتين والدهون مقارنة بالعينة الضابطة. انخفضت السعرات الكلية للاسناكس مع كل من مسحوق الكركم والقرنفل، بينما ازدادت ف العينة الضابطة. تحسنت القيمة الغذائية للسناكس المحضرة مع مسحوق الكركم والقرنفل. أدى استخدام مسحوق الكركم والقرنفل إلى تأخير عملية التزنخ، تحسين فترة الصلاحية للاسناكس المحضرة. وكانت عينات الاسناكس المحضرة جميعا مقبولة حسيا. وقد اختلفت الصفات الحسية والفيزيائية للاسناكس المحضرة باختلاف مستويات مسحوق الكركم والقرنفل المضافة. وقد تم التوصل إلى أن استخدام TP وCP أدى إلى تحسين القيمة الغذائية وزيادة العمر الافتراضي للاسناكس ويوصى باستخدامها كإضافات غذائية للحصول على فائدة غذائية وصحية.
|b In the present study, the effect of using Turmeric powders (TP) and Clove Powders (CP) at levels 5 and 10% on chemical composition, caloric values, sensory characteristics, physical properties, minerals, phenols, flavonoids, β- carotene content of prepared snacks were evaluated. Peroxide values for snacks were measured during storage period for 15 days at room temperature. Results indicated that addition of TP and CP at levels 5 and 10% increased the amount of ash, fibers, carbohydrate, minerals, total phenols, total flavonoids and β- carotene in prepared snacks samples, while protein and fat content decreased compared with control. Utilization of TP and CP in preparing resulted in delayed rancidity and improved shelf life of snacks. Total calories of snacks decreased with both TP and CP, while increased in control. Nutritional value of prepared snacks improved with using TP and CP. All prepared snacks samples were accepted. Sensory characteristics and physical properties were differed by changing TP and CP levels. It was concluded that utilization of TP and CP improved nutritional value s and increased shelf life of snacks and are recommended to be used as food additives to gain nutritional and healthy benefit.
|
| 653 |
|
|
|a القيم الغذائية
|a الاسناكس المحضرة
|a العمر الافتراضي
|
| 692 |
|
|
|a الاسناكس
|a مسحوق الكركم
|a القرنفل
|a التركيب الكيماوي
|a السعرات الحرارية
|a الأملاح المعدنية
|a الفينولات
|a الفلافونويدات
|a البيتاكاروتين
|a قيمة البيروكسيد
|a التقييم الحسي
|a الخصائص الفيزيائية
|b Snacks
|b TP
|b CP
|b Chemical Composition
|b Caloric Value
|b Minerals
|b Phenols
|b Flavonoids
|b Β- Carotene Peroxide Values
|b Sensory Evaluation
|b Physical Properties
|
| 773 |
|
|
|4 التربية والتعليم
|6 Education & Educational Research
|c 002
|e Research Journal of Specific Education
|f Maǧallaẗ Buḥūṯ Al-Tarbiyyaẗ Al-Nawʿiyyaẗ
|l 078
|m ع78
|o 0201
|s مجلة بحوث التربية النوعية
|v 000
|x 2314-8683
|
| 856 |
|
|
|u 0201-000-078-002.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|q n
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 1492635
|d 1492635
|
