تم إضافة تقرير جديد 2024
ارسل ملاحظاتك

ارسل ملاحظاتك لنا









الرئيسية > Effect of Using Beet Root Powd...>الوصف

Effect of Using Beet Root Powder on Nutritional Value of Beef Kofta

العنوان بلغة أخرى: تأثير استخدام مسحوق البنجر على القيمة الغذائية للكفتة البقري
المصدر: المجلة العلمية لعلوم التربية النوعية
الناشر: جامعة طنطا - كلية التربية النوعية
المؤلف الرئيسي: عبدالسميع، ريهام رفعت (مؤلف)
المؤلف الرئيسي (الإنجليزية): Abdelsamea, Reham R.
المجلد/العدد: ع19
محكمة: نعم
الدولة: مصر
التاريخ الميلادي: 2024
الشهر: يونيو
الصفحات: 1394 - 1406
ISSN: 2735-3893
رقم MD: 1501040
نوع المحتوى: بحوث ومقالات
اللغة: الإنجليزية
قواعد المعلومات: EduSearch
مواضيع:
اللحم البقري | مسحوق البنجر | القيمة الغذائية | السعرات الحرارية
كلمات المؤلف المفتاحية:
جذور البنجر | الكفتة البقري | التركيب الكيميائي | التقييم الحسي | القيمة الحرارية والخصائص الفيزيائية | Beet Root | Beef Kofta | Chemical Composition | Sensory Evaluation | Caloric Value and Physical Properties
رابط المحتوى:

الناشر لهذه المادة لم يسمح بإتاحتها.
صورة الغلاف QR قانون
حفظ في:
المستخلص: الهدف من هذه الدراسة هو معرفة تأثير استخدام مسحوق البنجر على التركيب الكيميائي والقيمة الحرارية والتقييم الحسي والخصائص الفيزيائية لكفتة اللحم البقري. تم استبدال لحم البقر بمسحوق جذر البنجر بنسب 3 و5 و10%. أشارت النتائج إلى أن مسحوق البنجر احتوى على (6.77±0.01، 11.30±0.15، 0.55±0.02، 3.65±0.01، 19.88±0.02، 57.85±0.15 جم/ 100جم على التوالي بالنسبة للرطوبة، البروتين، الدهون، الرماد، الألياف، الكربوهيدرات. وقد سجلت السعرات الحرارية 281.55±0.01 كيلو كالورى/ ۱۰۰جم. أوضحت النتائج إلى أن استبدال لحم البقر بمسحوق جذر البنجر أدى إلى زيادة كمية الرماد والألياف وخفض محتوى البروتين والدهون. تم قبول جميع العينات. سجلت العينة الضابطة أعلى قيمة للطعم والنكهة واللون والقوام (9.60±0.51، 10.00±0.00، 9.50±0.52 و9.20±0.78). تحسنت الخصائص الفيزيائية لكفتة اللحم البقري باستخدام مسحوق البنجر. سجلت العينة الضابطة أقل قيمة في الوزن قبل وبعد الطهي بينما سجلت العينة الضابطة أعلى قيمة في الفقد في الوزن.

The objective of this study was to investigate the effect of using beet root powder on chemical composition, caloric value, sensory evaluation and physical properties of beef kofta. Beef meat was substituted with beet root powder as percentage of 3, 5 and 10%. Results indicated that beet root powder contained (6.77±0.01, 11.30±0.15, 0.55±0.02, 3.65±0.01, 19.88±0.02 and 57.85±0.15 g/100g), respectively for moisture, protein, fat, ash, fibers and carbohydrates. Caloric value recorded (281.55±0.01 k.cal/ 100g.). Results revealed that substitution of beef meat with beet root powder increased the amount of ash, fibers ,decreased protein and fat content. All samples were accepted. Control recorded the highest value of taste, flavor, color and texture (9.60±0.51, 10.00±0.00, 9.50±0.52 and 9.20±0.78). Physical properties of beef kofta improved by using beet root powder. Control recorded the lowest value of weight before and after cooking, while control recorded the highest cooking loss value.
ISSN: 2735-3893

عناصر مشابهة


© 2025 المنظومة. جميع الحقوق محفوظة.