| LEADER |
04172nam a22002417a 4500 |
| 001 |
1609594 |
| 041 |
|
|
|a ara
|
| 044 |
|
|
|b ليبيا
|
| 100 |
|
|
|a زرتي، الصيد علي الزروق
|g Zarti, Seid Ali
|e مؤلف
|9 459229
|
| 245 |
|
|
|a أثر الطهي التقليدي "الغليان" والطهى بالميكروويف على بعض الخواص الكيميائية أو الحسية للوجبة الشعبية الليبية "الرشتة"
|
| 260 |
|
|
|b النقابة العامة لأعضاء هيئة التدريس الجامعي
|c 2017
|
| 300 |
|
|
|a 263 - 271
|
| 336 |
|
|
|a بحوث ومقالات
|b Article
|
| 520 |
|
|
|a استعرضت هذه الدراسة نتائج أثر الطهي التقليدي الغليان والطهي باستخدام الميكروويف على بعض الخواص الكيميائية والحسية لوجبة غذائية شعبية ليبية (الرشتة (وهى وجبة تعد مشهورة بالمجتمع الليبي و محاولة معرفة مدى إمكانية إعداد وصفة غذائية تناسب الطهي بالميكروويف والاستفادة من بعض مميزاته مثل اختصار وقت الطهي والمحافظة على القيمة التغذوية .أعدت الوجبة بالمنزل وتم إجراء التحاليل بمركز الرقابة على الأغذية بطرابلس. أظهرت نتائج التحاليل الكيمائية أن نسبة الرطوبة كانت أقل معنويا للوجبة المطهية بالميكروويف % 60.2 مقارنة بطريقة الطهي بالغليان%66.56 ، انخفضت نسبة البروتين إلى حوالي% 50 مقارنة بالعينة القياسية وذلك في المعاملتين الميكروويف والغليان ولكن لم يختلفا بينهما معنويا إذ سجل %9.5 في كليهما مقارنة بالقياسية %18 لوحظ زيادة معنوية في نسبة الدهن بكل من طريقتي الطهي وكانت أعلى نسبة في الطهي بالميكروويف ارتفع المحتوى من الألياف في طريقتي الطهي بالميكروويف والغليان مقارنة بالقياسية. لوحظ زيادة في نسبة الرماد عند الطهي بالميكروويف بينما لا وجود أي اختلاف بين طريقة الغليان والقياسية .تركيز الأحماض الذهنية لوجبة الرشتة المطهية بالميكروويف والغليان سجلتا انخفاض معنويا في 14:0C و 16:0C ولم تسجل فروق معنوية في C 16:1 و C 17:0 أو 17:1C الطهي بالميكروويف سجل فرقا معنويا في C 18:0 و C 18:1 مقارنة بالقياسية ولوحظ زيادة في مجموع الأحماض الذهنية عديدة اللاتشبع و أحادية التشبع في طريقة الطهي بالميكروويف .التقييم الحسي لنواتج طريقتي الطهي أظهرت أن استخدام الميكروويف يعد مقبولا من حيث الاستساغة ولم يكن مقبولا بدرجة كافية من حيث اللون والمظهر مقارنة بطريقة الطهي بالغليان ولكن بالعمل على تطوير وتحسين الوصفة الغذائية لوجبة الرشتة بما يناسب الطهي بالميكروويف يمكن الحصول على نتائج أفضل من الناحية الحسية.
|
| 653 |
|
|
|a علوم الأغذية
|a طرق الطهي
|a الأكلات الشعبية
|a القيمة الغذائية
|a المجتمع الليبي
|
| 692 |
|
|
|a الطهى
|a الميكروويف
|a الرشتة
|a الوجبة الشعبية الليبية
|
| 700 |
|
|
|9 459230
|a أبو نوارة، دلندة عبدالكريم
|e م. مشارك
|
| 700 |
|
|
|9 403875
|a وفاء، فطيمة يوسف
|e م. مشارك
|
| 773 |
|
|
|4 التربية والتعليم
|6 Education & Educational Research
|c 012
|e Al-Jameai
|l 026
|m ع26
|o 1596
|s مجلة الجامعي
|v 000
|x 2706-5820
|
| 856 |
|
|
|u 1596-000-026-012.pdf
|
| 930 |
|
|
|d y
|p y
|
| 995 |
|
|
|a EduSearch
|
| 999 |
|
|
|c 854368
|d 854368
|
